Cart
0
Steiks, kas pielīp pie virsmas, pankūka, kuru nav iespējams apgriezt, vai dārzeņi, kas pannā sāk sautēties, nevis cepties - bieži vien problēma nav receptē. Lieliska panna ir tāda, kas atbilst jūsu plītij, ēdieniem un gatavošanas paradumiem. Vienam tā būs viegla nepiedegošā panna ātrām brokastīm, citam - izturīga nerūsējošā tērauda panna kraukšķīgai gaļas garoziņai.
Pannas izvēlē nav viena universāli labākā materiāla. Praktiskākais risinājums ir saprast, ko gatavojat visbiežāk, cik cilvēkiem gatavojat un cik daudz laika vēlaties veltīt kopšanai. Tad panna kļūst par uzticamu darba rīku, nevis par vēl vienu virtuves kompromisu.
Lieliska panna sākas ar gatavošanas veidu
Pirms vērtēt pārklājumu vai roktura dizainu, padomājiet par savu ikdienas ēdienkarti. Ja pannā pārsvarā gatavojat olas, omletes, zivju fileju, pankūkas un sacepumus ar nelielu taukvielu daudzumu, nepiedegošs pārklājums sniegs visērtāko rezultātu. Ēdiens viegli atdalās no virsmas, bet mazgāšana pēc tam parasti aizņem tikai dažas minūtes.
Savukārt steikiem, vistas ādai, kotletēm un dārzeņiem, kuriem vēlaties izteiktu apcepumu, noder panna, kas labi uzkrāj un notur karstumu. Te bieži priekšrocība ir nerūsējošajam tēraudam vai kvalitatīvai daudzslāņu konstrukcijai. Šādā pannā jāiemācās pareizi regulēt temperatūru un izmantot piemērotu eļļas daudzumu, taču rezultātā var iegūt īpaši labu brūnumu un izteiksmīgu garšu.
Ja mājās gatavojat abus ēdienu veidus, viena panna parasti nav pietiekama. Ikdienā labi darbojas vismaz divu pannu kombinācija: vidēja izmēra nepiedegošā panna maigiem produktiem un izturīgāka panna intensīvai cepšanai.
Materiāls un konstrukcija nosaka pannas sniegumu
Pannas materiāls ietekmē to, cik ātri tā uzkarst, cik vienmērīgi sadala karstumu un cik precīzi ļauj kontrolēt gatavošanu. Īpaši būtisks ir pannas dibens - plāna pamatne var ātri reaģēt uz karstumu, bet mēdz uzkarst nevienmērīgi. Biezāks vai daudzslāņu dibens ir stabilāks, palīdz izvairīties no pārkarsušiem laukumiem un bieži kalpo ilgāk.
Alumīnijs ar nepiedegošu pārklājumu
Alumīnija pannas ir vieglas, ātri uzkarst un ir ērti lietojamas ikdienas maltītēm. Kvalitatīvs nepiedegošais pārklājums ļauj gatavot ar mazāk eļļas, kas ir noderīgi ne tikai vieglākām receptēm, bet arī tad, ja nevēlaties pēc katras maltītes ilgi berzt pannu.
Tomēr šādu pannu nevajadzētu karsēt tukšu uz maksimālas jaudas. Pārklājumam nepatīk arī metāla lāpstiņas, asas dakšas un abrazīvi tīrīšanas līdzekļi. Izvēloties, pievērsiet uzmanību stabilai pamatnei un pārklājuma kvalitātei, nevis tikai zemākajai cenai.
Nerūsējošais tērauds
Nerūsējošā tērauda panna ir laba izvēle tiem, kuri vēlas izturīgu trauku bez nepiedegoša pārklājuma. Tā piemērota apcepšanai augstākā temperatūrā, mērču pagatavošanai un ēdieniem, kuriem pannas apakšā veidojas garšīga apceptā kārtiņa. To pēc tam var atbrīvot ar nelielu šķidruma daudzumu - buljonu, vīnu vai ūdeni - un izmantot mērces pamatnei.
Svarīgākais ir uzkarsēt pannu pakāpeniski. Ja tērauds nav pietiekami silts vai taukvielas pievienotas nepareizā brīdī, produkti var pielipt. Tas nav pannas defekts, bet lietošanas īpatnība. Pēc dažām gatavošanas reizēm temperatūras kontrole kļūst intuitīva.
Čuguns un smagākas pannas
Čuguna panna izceļas ar spēju ilgstoši noturēt karstumu. Tā ir piemērota lieliem gaļas gabaliem, kartupeļiem, plātsmaizēm un ēdieniem, kurus pēc apcepšanas pabeidz cepeškrāsnī. Mīnuss ir svars un prasīgāka kopšana. Čuguns pēc mazgāšanas rūpīgi jānosusina, un ne visas skābās mērces tajā ir vērts ilgstoši gatavot.
Smaga panna ne vienmēr būs ērtākā ikdienas izvēle, īpaši, ja bieži jāpaceļ trauks ar vienu roku. Taču cilvēkiem, kuri novērtē stabilu karstumu un intensīvu apcepumu, tā var būt ļoti vērtīga virtuves daļa.
Vai panna ir piemērota jūsu plītij?
Indukcijas plītij nepieciešama panna ar magnētisku pamatni. To parasti norāda ražotājs, taču mājās var izmantot vienkāršu pārbaudi ar magnētu: ja tas pie pannas dibena pievelkas, panna parasti būs piemērota indukcijai. Jāņem vērā, ka svarīga ir ne tikai savietojamība, bet arī dibena līdzenums. Deformēta pamatne uz indukcijas var uzkarst nevienmērīgi un radīt lieku troksni.
Gāzes plītij panna var būt ar nedaudz atšķirīgu pamatni, tomēr liesmai nevajadzētu sniegties pāri pannas malām. Tā tiek lieki karsēts rokturis un pārklājums, turklāt tiek tērēta enerģija. Elektriskajām un stikla keramikas plītīm būtiski, lai pannas dibens būtu līdzens un diametrs aptuveni atbilstu sildvirsmai.
Ja izmantojat cepeškrāsni, pārbaudiet roktura karstumizturību. Dažas pannas paredzētas tikai plīts virsmai, bet citas droši var izmantot arī ēdiena pabeigšanai krāsnī. Šī atšķirība ir nozīmīga frittatai, ceptiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem.
Pareizais diametrs ikdienas porcijām
Pannas izmēru ir vērts izvēlēties pēc reālajām porcijām, nevis pēc domas, ka lielāka panna vienmēr ir labāka. Vienai vai divām personām bieži pietiek ar 20-24 cm diametru. Tā ir ērta olām, omletei, nelielai filejai vai ātrai dārzeņu porcijai.
26-28 cm panna vairumam mājsaimniecību ir universāls izmērs. Tajā var pagatavot vakariņas diviem līdz četriem cilvēkiem, vienlaikus nepārpildot virsmu. Pārāk pilna panna zaudē temperatūru, produkti izdala šķidrumu un sāk sautēties. Ja bieži gatavojat ģimenei vai viesiem, 28-32 cm diametrs būs praktiskāks, ja vien plīts sildvirsma to spēj vienmērīgi uzkarsēt.
Svarīgs ir arī malu augstums. Zemākas malas atvieglo pankūku un omlešu apgriešanu. Augstāka panna labāk der mērcēm, risoto, dārzeņiem un ēdieniem, kuriem pēc apcepšanas pievieno šķidrumu. Dziļa panna var daļēji aizstāt nelielu katlu, taču tā nebūs tik parocīga ļoti plānām pankūkām.
Roktura ērtums nav sīkums
Pannu parasti pērk vairākiem gadiem, tādēļ rokturi noteikti ir vērts paņemt rokā pirms izvēles, ja iespējams. Tam jābūt līdzsvarotam, pietiekami stingram un ērtam arī tad, kad panna ir pilna. Pārāk īss vai smagnējs rokturis apgrūtina pārvietošanu, īpaši lielākiem diametriem.
Vāks nav nepieciešams katrai pannai, bet tas ir noderīgs, ja bieži gatavojat dārzeņus, mērces vai ēdienus ar ilgāku sautēšanas posmu. Stikla vāks ļauj sekot procesam, to neceļot nost un nezaudējot siltumu. Savukārt noņemams rokturis palīdz, ja virtuves skapīšos ir maz vietas vai panna regulāri tiek izmantota cepeškrāsnī.
Kā saglabāt pannu labā stāvoklī
Pat kvalitatīva panna kalpos īsāku laiku, ja to regulāri pārkarsēs vai tīrīs nepiemēroti. Nepiedegošai pannai visdrošāk izmantot koka, silikona vai karstumizturīgas plastmasas piederumus. Pēc gatavošanas ļaujiet pannai nedaudz atdzist un tikai tad mazgājiet - auksts ūdens uz ļoti karstas virsmas var veicināt tās deformēšanos.
Pannas nav ieteicams glabāt vienu uz otras bez aizsargkārtas, īpaši, ja tām ir pārklājums. Pietiek ar mīkstu starpliku, dvieli vai pannas aizsargu starp virsmām. Nerūsējošā tērauda pannu var tīrīt rūpīgāk, tomēr arī tai nevajag agresīvi skrāpēt piedegušas atliekas. Vispirms pamēģiniet tās izmērcēt siltā ūdenī.
BergHOFF pannu klāstā vērts salīdzināt ne tikai diametru un cenu, bet arī materiālu, dibena uzbūvi, saderību ar plīti un roktura risinājumu. Šie parametri ikdienā ietekmē vairāk nekā dekoratīvas detaļas.
Labs pirkums bieži sākas ar vienu godīgu jautājumu: ko es šajā pannā gatavošu jau rīt? Izvēlieties pannu, kas šo darbu padara ērtāku, un virtuvē būs mazāk cīņas ar traukiem, bet vairāk precizitātes katrā kustībā.
