Cart
0
Pjaustant pomidorą bukas peilis ne tik suplėšo jo minkštimą, bet ir verčia spausti stipriau. Būtent tada didėja tikimybė paslysti. Kokybiški virtuvės peiliai leidžia dirbti ramiau, greičiau ir tiksliau - nuo kasdienio daržovių pjaustymo iki mėsos paruošimo šeimos vakarienei. Tačiau geras pasirinkimas nebūtinai reiškia didžiausią rinkinį ar ilgiausią geležtę.
Nuo kokių virtuvės peilių pradėti?
Daugumai namų virtuvių pakanka trijų pagrindinių peilių: šefo, universalaus ir mažo daržovių peilio. Tokia kombinacija padengia beveik visus įprastus darbus, neužpildo stalčiaus nereikalingais įrankiais ir leidžia investuoti į tikrai naudojamus modelius.
Šefo peilis paprastai turi 16-20 cm ilgio plačią geležtę. Juo patogu smulkinti svogūnus, kapoti žalumynus, pjaustyti kopūstą, mėsą be kaulo ar ruošti didesnį kiekį daržovių. Jo forma leidžia atlikti supamąjį pjūvį, todėl darbas vyksta ritmingai, o geležtės plotis padeda perkelti supjaustytus produktus nuo lentelės į puodą ar keptuvę.
Universalus, maždaug 12-15 cm peilis yra patogus tarpinis variantas. Jis tinka sumuštiniams, vaisiams, sūriui, mažesnėms daržovėms ir tiems atvejams, kai šefo peilis atrodo per didelis. Mažas 8-10 cm daržovių peilis reikalingas darbams rankoje: lupti obuolius, išimti paprikos sėklas, nupjauti braškių kotelius ar tiksliai apdoroti česnaką.
Jei dažnai gaminate žuvį, didesnius mėsos gabalus ar naminę duoną, pagrindinį trejetą verta papildyti specializuotu įrankiu. Vis dėlto pradžioje geriau rinktis mažiau, bet funkcionalių peilių. Peilių rinkinys racionalus tuomet, kai jo sudėtis atitinka jūsų gaminimo įpročius, o ne vien gražiai atrodo ant stovo.
Geležtės medžiaga: ko tikėtis kasdien naudojant?
Nerūdijantis plienas yra praktiškiausias pasirinkimas daugeliui namų. Jis atsparus korozijai, lengvai prižiūrimas ir tinka nuolatiniam naudojimui. Plieno sudėtis, terminis apdorojimas ir geležtės konstrukcija lemia, kaip ilgai peilis išliks aštrus, tačiau vien medžiagos pavadinimas neatsako į visus klausimus.
Kietesnis plienas dažnai ilgiau išlaiko aštrumą, bet gali būti mažiau atlaidus netinkamam naudojimui. Jei tokiu peiliu bandysite pjauti sušalusį maistą, kaulus ar suksite geležtę įstrigusią produkte, padidėja mikropažeidimų rizika. Šiek tiek minkštesnę geležtę gali tekti galąsti dažniau, tačiau ją paprasčiau prižiūrėti kasdien.
Svarbi ir geležtės geometrija. Plonesnė geležtė lengvai skverbiasi į minkštas daržoves, vaisius ir žuvį, todėl pjūvis atrodo švariau. Storesnė gali suteikti daugiau tvirtumo pjaustant kietesnius produktus. Vienas peilis negali būti idealus kiekvienai užduočiai, todėl verta vertinti ne tik aštrumą parduotuvėje, bet ir tai, ką realiai gaminate namuose.
Keraminiai peiliai yra labai aštrūs ir puikiai tinka vaisiams ar daržovėms, bet jie trapūs. Jais negalima pjauti kieto maisto, kaulų ar naudotis kaip universaliu virtuvės įrankiu. Todėl jie gali būti naudingu papildymu, tačiau retai pakeičia plieninį šefo peilį.
Vientisa konstrukcija ar atskira rankena?
Peilis, kurio geležtė tęsiasi per visą rankeną, dažnai pasižymi geresniu balansu ir stabilumu. Tai ypač juntama ilgiau smulkinant didelį kiekį produktų. Kita vertus, svarbiausia ne vien konstrukcijos tipas, o tai, kaip peilis guli rankoje ir ar valdymas atrodo natūralus.
Venkite pernelyg lengvų, linkstančių geležčių, jei ieškote pagrindinio peilio. Jos gali tikti paprastiems, lengviems darbams, tačiau ruošiant maistą kasdien trūks tikslumo. BergHOFF virtuvinių peilių asortimente verta lyginti geležtės ilgį, paskirtį ir rankenos formą - šie kriterijai praktiškesni nei vien išvaizda.
Rankenos patogumas lemia daugiau, nei atrodo
Peilio rankena turi tvirtai, bet ne įtemptai užpildyti delną. Jei ji per stora, greičiau pavargs plaštaka. Jei per plona arba slidi, peilį bus sunkiau kontroliuoti. Geras sukibimas ypač svarbus pjaustant drėgnus produktus, pavyzdžiui, mėsą, žuvį ar sultingus vaisius.
Nerūdijančio plieno rankenos atrodo moderniai ir yra higieniškos, tačiau gali būti slidesnės, jei paviršius labai glotnus. Sintetinės rankenos dažnai vertinamos dėl lengvos priežiūros ir gero sukibimo. Medinės rankenos suteikia šilumos bei išskirtinumo, bet reikalauja daugiau dėmesio: jų nereikėtų ilgai mirkyti vandenyje ar reguliariai plauti indaplovėje.
Jei įmanoma, prieš pirkdami įvertinkite rankenos ilgį ir peilio svorio centrą. Laikant šefo peilį nykščiu ir smiliumi prie geležtės pagrindo, jis neturėtų krypti nei stipriai į priekį, nei kristi atgal į rankeną. Balansuotas peilis mažina nuovargį ir leidžia atlikti tikslesnius judesius.
Specializuoti peiliai: kada jie tikrai naudingi?
Duonos peilis su dantyta geležte skirtas ne tik batonui. Jis švariai perpjauna traškią plutą, minkštą biskvitą, prinokusius pomidorus ar didelį citrusinį vaisių. Kadangi dantukai įsikimba į paviršių, nereikia spausti produkto ir jo deformuoti.
Skutimo arba mažas lenktas peilis gali palengvinti daržovių ir vaisių ruošimą, tačiau nėra būtinas kiekvienam. Filė peilis praverčia reguliariai ruošiant žuvį, nes jo lanksti, plona geležtė padeda atskirti odą ir kaulus. Mėsos peilis arba kapoklė skirti rimtesniems darbams, tačiau kaulams pjaustyti negalima naudoti įprasto šefo peilio.
Renkantis specializuotą modelį verta savęs paklausti paprastai: ar šią užduotį atlieku bent kartą per savaitę? Jei atsakymas neigiamas, geriau pirmiausia pasirūpinti aukštos kokybės universaliais peiliais ir tinkama priežiūra.
Pjaustymo lentelė saugo ir peilį, ir stalviršį
Net geriausia geležtė greitai praras aštrumą, jei bus naudojama ant stiklo, marmuro, keraminių lėkščių ar tiesiai ant stalviršio. Kieti paviršiai pažeidžia pjovimo briauną vos per kelis naudojimus. Todėl tinkama pjaustymo lentelė yra ne papildomas aksesuaras, o svarbi peilio naudojimo dalis.
Medinės ir kokybiškos plastikinės lentelės yra švelnesnės geležtei. Medis dažnai vertinamas už stabilumą ir malonų paviršių, tačiau jį reikia gerai išdžiovinti. Plastikinę lentelę paprasta plauti, bet ją reikėtų pakeisti, kai gilūs įpjovimai tampa sunkiai išvalomi. Patogu turėti atskiras lenteles žaliai mėsai ir daržovėms - tai padeda išlaikyti higieną ruošiant maistą.
Kaip prižiūrėti peilius, kad jie išliktų aštrūs?
Peilį geriausia plauti rankomis iškart po naudojimo, šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu. Po to jį reikia nusausinti, ypač ties rankenos sujungimu ir geležtės kraštu. Net jei gamintojas nurodo, kad peilį galima plauti indaplovėje, aukšta temperatūra, drėgmė ir kontaktas su kitais įrankiais ilgainiui gali paveikti aštrumą bei rankenos būklę.
Peilių nelaikykite palaidų stalčiuje. Geležtės ten susiduria su kitais įrankiais, nukenčia jų briaunos, o ieškant peilio kyla rizika įsipjauti. Saugiau rinktis peilių bloką, magnetinę juostą arba stalčiaus įdėklą su atskiromis vietomis.
Aštrinimą verta atskirti nuo tiesinimo. Galandimo įrankis pašalina labai nedidelį kiekį metalo ir atkuria aštrią briauną. Tiesinimo strypas padeda ištiesinti naudojant pakrypusią briauną, todėl peilis vėl pjauna sklandžiau. Jei nesate tikri dėl kampo ir technikos, saugiau rinktis kokybišką galąstuvą arba profesionalią galandimo paslaugą, nei sugadinti geležtę bandant stipriai ją braukti per akmenį.
Peilis turi atitikti jūsų gaminimo ritmą
Naujakiams dažniausiai naudingesnis aiškus bazinis rinkinys nei dešimt skirtingų formų peilių. Daug gaminanti šeima įvertins tvirtą šefo peilį, duonos peilį ir kelis mažesnius kasdienius modelius. Maisto entuziastui gali būti verta papildomai rinktis filė, santoku ar mėsos peilį, jei šios užduotys virtuvėje kartojasi dažnai.
Tikslumas kiekviename pjūvyje prasideda ne nuo sudėtingos technikos, o nuo gero sukibimo, tinkamo dydžio geležtės ir aštraus krašto. Išsirinkite peilius, kuriuos norėsis naudoti kiekvieną dieną, o tinkama lentelė, saugus laikymas ir reguliari priežiūra leis jais patikimai naudotis ilgai.
