Ostoskori
0
Traški vištienos odelė, tolygiai apskrudęs kepsnys ar svieste pakepinti grybai dažnai nepavyksta ne dėl recepto. Dažna priežastis - netinkamai įkaitinta arba jūsų gaminimo įpročiams nepritaikyta keptuvė. Geriausia nerūdijančio plieno keptuvė nėra viena universali prekė visiems: ją lemia kaitlentė, porcijų dydis, gaminami produktai ir noras skirti kelias minutes tinkamai priežiūrai.
Nerūdijantis plienas vertinamas dėl patvarumo, saugaus paviršiaus ir galimybės kepti aukštesnėje temperatūroje. Tai keptuvė, kuri gali tarnauti ilgai, tačiau ji reikalauja suprasti kelis paprastus principus. Pasirinkus tinkamą konstrukciją ir įpratus valdyti kaitrą, ji tampa patikimu įrankiu kasdieniams pusryčiams, vakarienei ir intensyvesniam gaminimui.
Kuo išsiskiria nerūdijančio plieno keptuvė?
Nerūdijantis plienas neturi klasikinės nelimpančios dangos, todėl jo paviršius nebijo metalinių virtuvės įrankių taip, kaip jautresnės dangos. Jis taip pat gerai tinka apkepinimui: ant įkaitusio metalo mėsa ir daržovės įgauna ryškesnę spalvą bei skonį. Keptuvės dugne likę apskrudę sulčių ir baltymų likučiai nėra trūkumas - įpylus sultinio, vyno ar vandens, iš jų galima paruošti sodrų padažą.
Tačiau plienas nėra savaime nelimpantis. Kiaušinis, blynas ar žuvies filė gali prikibti, jei keptuvė bus šalta, per karšta arba joje bus per mažai riebalų. Dėl to nerūdijančio plieno modelį verta rinktis žmogui, kuris nori daugiau kontrolės ir vertina ilgaamžį indą, o ne tik greitą maisto atlaisvinimą nuo paviršiaus.
Praktinėje virtuvėje geriausiai veikia ne vienas keptuvės tipas. Nerūdijantis plienas puikiai papildo nelimpančius modelius: vienas skirtas skrudinimui ir padažams, kitas - jautriems patiekalams. Renkantis keptuves verta galvoti apie tokį derinį, o ne ieškoti vienos keptuvės visoms užduotims.
Geriausia nerūdijančio plieno keptuvė: svarbiausi kriterijai
Pirkimo sprendimą dažniausiai nulemia ne blizgus paviršius ar rankenos forma, o dugno konstrukcija, skersmuo ir suderinamumas su jūsų kaitlente. Šie požymiai tiesiogiai veikia, kaip keptuvė kaista ir kiek patogu ja naudotis.
Daugiasluoksnis dugnas lemia kaitros kontrolę
Vien nerūdijantis plienas šilumą paskirsto ne taip tolygiai kaip aliuminis ar varis. Todėl kokybiškose keptuvėse tarp plieno sluoksnių naudojamas šilumą gerai perduodantis aliuminio sluoksnis arba kapsulinis dugnas. Tokia konstrukcija padeda išvengti pernelyg karštų taškų keptuvės centre ir leidžia stabiliau ruošti maistą.
Verta atkreipti dėmesį, ar sustiprintas tik dugnas, ar visa keptuvės sienelė. Kasdienai dažnai pakanka kokybiško daugiasluoksnio dugno. Jei dažnai ruošiate padažus, troškinate ar norite ypač vienodos kaitros iki pat kraštų, storesnės konstrukcijos keptuvė bus tikslesnis pasirinkimas. Ji gali būti sunkesnė ir kainuoti daugiau, bet šį skirtumą pajusite gamindami.
Dydį rinkitės pagal realias porcijas
Mažesnė, apie 20 cm skersmens keptuvė patogi vienai porcijai, kiaušiniams ar nedideliam garnyrui. 24 cm dydis dažnai tampa universaliu pasirinkimu vienam ar dviem žmonėms. Šeimai dažniausiai praktiškiausias 28 cm skersmuo, nes jame produktus galima išdėlioti vienu sluoksniu.
Per maža keptuvė priverčia maistą kaupti krūvoje. Tuomet jis ne skrunda, o ima troškintis savo sultyse. Per didelis modelis mažai porcijai taip pat nėra idealus - reikės daugiau riebalų, o valymas ir laikymas užims daugiau vietos. Jeigu dažnai gaminate keturiems, kartais geresnis sprendimas yra dvi skirtingų dydžių keptuvės, o ne viena itin didelė.
Patikrinkite, ar keptuvė tinka indukcijai
Dauguma šiuolaikinių nerūdijančio plieno keptuvių pritaikytos indukcinėms kaitlentėms, tačiau tai būtina patikrinti gaminio specifikacijoje. Indukcijai reikalingas magnetinis pagrindas. Paprastas namų testas - prie dugno pridėti magnetą, nors prieš perkant vis tiek patikimiau remtis gamintojo nurodyta informacija.
Indukcinė kaitlentė greitai perduoda energiją, todėl su plienu verta pradėti nuo vidutinės galios. Maksimalus režimas retai reikalingas, o plona ar pernelyg įkaitinta keptuvė gali prarasti stabilų kontaktą su kaitlente. Rinkdamiesi keptuves indukcijai, taip pat palyginkite dugno skersmenį su dažniausiai naudojamos kaitvietės dydžiu.
Rankena ir kraštai turi padėti gaminti
Tvirta, ergonomiška rankena leidžia saugiai pakelti sunkesnę keptuvę ir lengviau paskirstyti produktus. Ilgesnė metalinė rankena ant kaitlentės paprastai įkaista lėčiau nei trumpa, tačiau gaminant orkaitėje reikės naudoti pirštines. Jei planuojate patiekalus užbaigti orkaitėje, iš anksto patikrinkite leistiną temperatūrą.
Šiek tiek nuožulnūs kraštai patogūs omletui, daržovėms ir maistui išversti. Statesni kraštai suteikia daugiau naudingo tūrio padažui ar vienos keptuvės patiekalams. Tai nedidelė detalė, tačiau būtent ji dažnai nulemia, ar indą naudosite kasdien.
Kaip kepti, kad maistas nepriliptų
Nerūdijantis plienas atsilygina už taisyklingą įkaitinimą. Pirmiausia pastatykite tuščią keptuvę ant vidutinės kaitros ir palaukite kelias minutes. Įlašinkite vandens: kai lašas susiformuoja į mažą judantį rutuliuką, paviršius jau pakankamai įkaitęs. Tuomet įpilkite aliejaus ar dėkite sviesto ir tik tada - gerai nusausintą maistą.
Produktų neskubėkite judinti. Mėsos gabalėlis iš pradžių gali prilipti, tačiau susiformavus apskrudusiam sluoksniui jis dažnai pats lengvai atsiskiria. Jei mėsa priešinasi, duokite jai dar šiek tiek laiko, o ne bandykite atkrapštyti mentele.
Kiaušiniams ir subtiliai žuviai naudokite mažesnę kaitrą bei pakankamai riebalų. Jei tokie patiekalai jūsų namuose ruošiami dažniausiai, nelimpanti keptuvė bus paprastesnis kasdienis pasirinkimas. Nerūdijantis plienas geriausiai atskleidžia savo pranašumus apkepinant mėsą, grybus, daržoves ir ruošiant padažus.
Priežiūra, kuri išsaugo paviršių
Po gaminimo leiskite keptuvei trumpai atvėsti. Karšto indo neplaukite šaltu vandeniu, nes staigus temperatūros pokytis ilgainiui gali deformuoti dugną. Šiltą keptuvę paprastai pakanka pamirkyti, išplauti švelnia kempine ir kruopščiai nusausinti.
Vaivorykštinės dėmės, atsirandančios nuo kaitros, nėra rūdys ir neturi įtakos naudojimui. Jas dažnai pašalina vandens bei acto tirpalas arba nerūdijančiam plienui skirtas valiklis. Prikepusius likučius lengviau nuvalysite įpylę vandens, trumpai pakaitinę ir atsargiai atlaisvinę medine ar silikonine mentele.
Nenaudokite itin agresyvių šveitiklių, jei norite kuo ilgiau išlaikyti glotnų blizgesį. Smulkūs naudojimo žymėjimai ant plieno yra normalūs ir nekeičia keptuvės savybių. Svarbiau, kad dugnas liktų lygus, o rankena - tvirtai pritvirtinta.
Nerūdijantis plienas ar nelimpanti danga?
Jeigu svarbiausia greitai iškepti blynus, omletą ar kiaušinienę su mažai riebalų, nelimpantis paviršius yra patogesnis. Jei norite ryškaus apskrudinimo, ilgo tarnavimo ir galimybės metaline mentele ruošti intensyvesnius patiekalus, nerūdijantis plienas dažniausiai laimi.
Nerūdijančio plieno keptuvė kainuoja daugiau nei paprasčiausias lengvas modelis, o pradžioje gali pareikalauti daugiau praktikos. Vis dėlto kokybiška konstrukcija atsiperka ne vien ilgaamžiškumu. Ji suteikia tikslesnę kaitros kontrolę, tinka įvairiems patiekalams ir išlaiko tvarkingą išvaizdą net dažnai naudojama.
Rinkdamiesi nevertinkite keptuvės vien pagal kainą ar skersmenį. Paimkite ją į ranką, įsivaizduokite savo įprastą porciją, patikrinkite dugną ir kaitlentės suderinamumą. Tinkamai pasirinkta nerūdijančio plieno keptuvė neturi būti universali viskam - pakanka, kad ji nepriekaištingai atliktų tai, ką jūsų virtuvėje gaminate dažniausiai.
