Ostoskori
0
Pankūku panna nav vienkārši mazāka parasta panna. Tās zemās malas, līdzena cepšanas virsma un līdzsvarots siltuma sadalījums nosaka, vai pankūka būs vienmērīgi zeltaina un viegli apgriežama, vai arī plīsīs pie pirmā mēģinājuma. Ja pankūkas tiek ceptas svētdienu brokastīm, bērnu uzkodām vai plānajām sāļajām galetēm, pareizi izvēlēta panna ietaupa laiku un ļauj izmantot mazāk taukvielu.
Izvēlē svarīgs ir ne tikai pannas diametrs. Jāņem vērā plīts veids, pannas materiāls, pārklājums, svars un tas, kāda veida pankūkas mājās tiek gatavotas visbiežāk. Viena universāla izvēle nepastāv, taču ir skaidri kritēriji, kas palīdz atrast piemērotu risinājumu.
Ar ko pankūku panna atšķiras no parastas pannas?
Galvenā atšķirība ir zemās, slīpās malas. Tās ļauj lāpstiņu viegli pabīdīt zem pankūkas un apgriezt to, nesabojājot plāno malu. Tas ir īpaši noderīgi plānajām pankūkām, kuras ir elastīgas, bet var ātri saplīst, ja panna ir dziļa vai malas ir stāvas.
Pankūku pannai parasti ir plata, gluda cepšanas virsma bez reljefa. Mīkla pa to izplūst vienmērīgi, un siltums sasniedz visu pankūkas laukumu. Dziļākā pannā var izcept arī pankūkas, taču tās forma vairāk piemērota mērcēm, sautējumiem un ēdieniem ar lielāku tilpumu. Regulārai pankūku cepšanai specializēta panna ir ērtāka un sniedz paredzamāku rezultātu.
Svarīgs ir arī rokturis. Cepot vairākas pankūkas pēc kārtas, pannu nākas pacelt un viegli pagriezt desmitiem reižu. Stabils, ērts rokturis palīdz mīklu izpludināt plānā kārtā un droši manevrēt ar pannu.
Pankūku pannas materiāls un pārklājums
Alumīnijs ar nepiedegošu pārklājumu
Ikdienas lietošanai visbiežāk izvēlas alumīnija pannu ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu. Alumīnijs uzkarst salīdzinoši ātri, bet pārklājums samazina risku, ka pirmā pankūka pielips. Tā ir praktiska izvēle klasiskām plānajām pankūkām, amerikāņu pankūkām, omletēm un olu kultenim.
Šādas pannas priekšrocība ir iespēja cept ar nelielu eļļas vai sviesta daudzumu. Tomēr pārklājums prasa saudzīgu lietošanu: nevajag karsēt tukšu pannu ilgstoši maksimālā temperatūrā, kā arī ieteicams izmantot silikona, koka vai kvalitatīvus plastmasas virtuves piederumus. Metāla lāpstiņa var pārklājumu saskrāpēt, un bojāta virsma vairs nekalpos tik labi.
Nerūsējošais tērauds
Nerūsējošā tērauda pannas ir ļoti izturīgas, taču plānajām pankūkām tās prasa vairāk iemaņu. Tērauds nav nepiedegošs materiāls, tāpēc jāprot sabalansēt pannas temperatūra un taukvielu daudzums. Ja panna nav pietiekami uzkarsēta, mīkla var pielipt. Ja tā ir pārāk karsta, pankūka apbrūnēs, pirms mīkla būs vienmērīgi izcepusies.
Tērauda panna var būt laba izvēle tiem, kuri vēlas vienu trauku intensīvai lietošanai un gatavo ne tikai pankūkas. Taču ātrām brokastīm un bērniem draudzīgam cepšanas procesam nepiedegošs pārklājums parasti ir vienkāršāks risinājums.
Čuguns
Čuguna panna labi saglabā siltumu un ar pareizu kopšanu var veidot dabisku nepiedegošu virsmu. Tā labi der biezākām pankūkām, kartupeļu plācenīšiem un receptēm, kur svarīga stabila, intensīva karstuma padeve. Mīnuss ir svars un lēnāka uzsilšana. Plānai franču stila pankūkai čuguns var būt lielisks, tomēr pannas temperatūra jākontrolē rūpīgāk.
Ja izvēle ir starp materiāliem, vērts skatīt visu [pannu] kategoriju un salīdzināt ne tikai cepšanas virsmu, bet arī norādīto piemērotību savai plītij. Pankūku panna būs patiesi ērta tikai tad, ja tās pamatne labi darbojas uz jūsu mājās izmantotās virsmas.
Kādu diametru izvēlēties?
Vispraktiskākais pankūku pannas izmērs lielākajai daļai mājsaimniecību ir 24 līdz 28 cm. 24 cm panna ir vieglāk vadāma, ātrāk uzkarst un ir piemērota mazākām porcijām. Tā patiks arī tiem, kuri cep amerikāņu pankūkas vai nelielas plānās pankūkas bērniem.
26 cm diametrs ir universāls kompromiss. Ar to var izcept pietiekami lielu pankūku pildīšanai, bet panna nav pārlieku smaga. Savukārt 28 cm modelis piemērots ģimenei, kur pankūkas tiek ceptas bieži un lielākās porcijās. Jārēķinās, ka lielāka panna prasa arī pietiekami plašu sildvirsmu. Ja sildvirsma ir daudz mazāka par pannas pamatni, malas var sakarst nevienmērīgi.
Ļoti liela panna nav automātiski labāka. Plašā virsmā ir grūtāk vienā kustībā izpludināt mīklu, īpaši iesācējam. Ja mājās pankūkas cep divi cilvēki vai tās tiek gatavotas lielam brokastu galdam, efektīvāk dažreiz ir izmantot divas vidēja izmēra pannas, nevis vienu ļoti lielu.
Indukcijas plītij vajadzīga atbilstoša pamatne
Pankūku pannas indukcijas plītīm pamatnei jābūt feromagnētiskai. Vienkāršs veids, kā to pārbaudīt, ir ražotāja marķējums par piemērotību indukcijai. Uz alumīnija pannām parasti tiek izmantota īpaša indukcijas pamatne, kas nodrošina saderību ar plīti un palīdz siltumu sadalīt vienmērīgāk.
Indukcijā panna uzkarst ātri, tādēļ nav vajadzīgs uzreiz izvēlēties maksimālo jaudu. Pankūkām parasti piemērotāka ir vidēja vai vidēji augsta temperatūra. Ja mīkla tumši brūna kļūst dažu sekunžu laikā, bet vidus paliek bāls, karstums ir par stipru. Ja pankūka ilgi neiegūst krāsu un kļūst sausa, jauda var būt par zemu vai panna vēl nav pietiekami uzsilusi.
Pirms pirmās mīklas porcijas pannu uzsildiet 1 līdz 2 minūtes. Pēc tam uzklājiet plānu taukvielu kārtu, ja to prasa recepte vai pannas stāvoklis. Pat laba nepiedegoša virsma negarantē rezultātu, ja panna ir auksta vai pārkarsēta.
Kā cept, lai pankūkas nepielīp?
Pielipšana ne vienmēr nozīmē, ka panna ir nekvalitatīva. Bieži vien iemesls ir temperatūra, pārāk agra apgriešana vai mīklas sastāvs. Mīkla ar maz taukvielu, cukuru vai olu daudzumu uzvedas citādi nekā klasiskā piena pankūku mīkla.
Pirmā pankūka patiešām var būt izmēģinājuma pankūka. Tā palīdz saprast, vai vajadzīga nedaudz augstāka temperatūra, vēl piliens eļļas vai mazāks mīklas daudzums. Neapgrieziet pankūku uzreiz. Kad maliņas kļūst sausākas, bet apakša brūna un pankūka viegli atdalās no virsmas, tā ir gatava apgriešanai.
Mīklu lej pannas centrā un, paceļot pannu aiz roktura, ar apļveida kustību ļauj tai izplūst. Biezām pankūkām mīklu labāk atstāt nelielā aplī un neizpludināt pārāk plaši. Vienai pannai var būt vairāki uzdevumi, taču rezultāts būs labāks, ja gatavošanas metode atbilst tās formai.
Kopšana nosaka nepiedegošās virsmas kalpošanu
Pēc cepšanas pannai ļaujiet nedaudz atdzist un mazgājiet to siltā ūdenī ar mīkstu sūkli. Aukstu ūdeni uz ļoti karstas pannas liet nevajag - strauja temperatūras maiņa var ietekmēt pamatnes formu un siltuma sadali. Noturīgiem netīrumiem ļaujiet dažas minūtes atmiekšķēties, nevis berziet tos ar abrazīvu sūkli.
Trauku mazgājamā mašīna var būt atļauta atsevišķiem modeļiem, tomēr saudzīga mazgāšana ar rokām bieži pagarina nepiedegošā pārklājuma mūžu. Uzglabājot pannas vienu uz otras, starp tām ielieciet mīkstu aizsargpaliktni vai dvieli. Tas novērsīs skrāpējumus, kurus ikdienā var pat nepamanīt.
Ja panna sāk zaudēt nepiedegošās īpašības, vispirms izvērtējiet lietošanas paradumus. Pārāk karsta plīts, ilgstoša tukšas pannas karsēšana un metāla instrumenti ir biežākie iemesli, kāpēc pārklājums nolietojas ātrāk, nekā gaidīts.
Kad vērts iegādāties atsevišķu pankūku pannu?
Atsevišķa pankūku panna ir pamatota, ja pankūkas gatavojat vismaz pāris reizes mēnesī, bieži veidojat plānas pankūkas ar pildījumu vai vēlaties ātru pannu olām un omletēm. Zemās malas padara ikdienas darbu patīkamāku, un panna ne vienmēr ir jānomazgā starp katru porciju, ja cepšana notiek nepārtraukti.
Ja pankūkas cepat reti un virtuvē ir maz vietas, pietiek ar universālu 24 vai 26 cm nepiedegošo pannu ar samērā zemām malām. Toties ģimenē, kur brokastu pankūkas ir ieradums, specializēts modelis nav lieks pirkums - tas ir instruments, kas dod vienmērīgāku cepumu un mazāk neveiksmīgu pirmo pankūku.
Izvēlieties pannu pēc saviem paradumiem, nevis tikai pēc izmēra vai cenas. Kad rokturis ērti ieguļ plaukstā, pamatne atbilst plītij un virsma ir piemērota jūsu receptēm, pankūku rīts sākas nevis ar cīņu pie plīts, bet ar pirmo labi izcepto pankūku.
