Lyhyt vastaus: kotikeittiöön helpoin veitsenteroitin on vedettävä kaksi- tai kolmivaiheinen teroitin. Veistä vedetään muutaman kerran urien läpi, ja teroituskulma on valmiiksi oikea. Hiomakivellä saa tarkemman tuloksen, mutta sen käyttö vaatii harjoittelua. Teroituspuikko ei varsinaisesti teroita, vaan suoristaa terän reunan teroitusten välillä. Useimmille kotitalouksille riittää vedettävä teroitin noin kerran kuukaudessa ja puikko ennen isompia leikkuutöitä.
Tässä artikkelissa vertailemme eri teroitintyyppejä, kerromme oikeasta teroituskulmasta ja käymme veitsen teroituksen läpi vaihe vaiheelta.
Teroitus ja oikaisu ovat eri asioita
Kun veistä teroitetaan, terästä poistetaan hieman metallia ja muodostetaan uusi leikkaava särmä. Käytössä ohut särmä taipuu vähitellen sivulle, jolloin veitsi tuntuu tylsältä, vaikka metallia ei olisi vielä kulunut. Silloin riittää usein teroituspuikko, joka oikaisee särmän lähes poistamatta metallia.
Nyrkkisääntö: jos veitsi tylsyy jo muutamassa päivässä, kokeile ensin puikkoa. Jos veitsi liukuu yhä tomaatin kuoren päällä, on aika teroittaa.
Veitsenteroittimet vertailussa
| Tyyppi | Miten toimii | Sopii | Huomioitavaa |
|---|---|---|---|
| Vedettävä teroitin (2–3 vaihetta) | Veistä vedetään urien läpi kiinteässä kulmassa | Arkikäyttöön, nopeaan huoltoon, aloittelijoille | Ei sovellu sahalaitaisille eikä yksipuolisesti hiotuille veitsille |
| Hiomakivi | Terää liikutetaan märällä kivellä, kulma pidetään itse | Tarkkaan teroitukseen, hyvin tylsille veitsille | Vaatii aikaa ja harjoittelua |
| Teroituspuikko | Oikaisee taipuneen särmän | Ylläpitoon teroitusten välillä | Ei palauta täysin tylsää terää |
| Teroituspalvelu | Ammattilainen teroittaa koneella | Lohkeamille, katkenneelle kärjelle | Veitsi on poissa käytöstä jonkin aikaa |
Millainen veitsenteroitin kotiin?
Vedettävä teroitin – nopein tapa terävään veitseen
Vedettävän teroittimen suurin etu on valmiiksi asetettu kulma: tulos on tasainen, vaikka et olisi koskaan aiemmin teroittanut veistä. BergHOFFin veitsenteroittimet ovat juuri tällaisia.
- Essentials kolmivaiheinen veitsenteroitin – timanttipinta valmistelee terän, volframiteräs palauttaa särmän V-muotoon ja keraaminen kivi kiillottaa ja poistaa epätasaisuudet. Liukumaton pohja pitää teroittimen paikallaan ja ergonominen kahva antaa tukevan otteen.
- Leo kaksivaiheinen veitsenteroitin – karkea ura valmistelee terän ja hieno ura kiillottaa sen. Tarkoitettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuille veitsille. Saatavana harmaana ja vihreänä.
Valmistaja suosittelee molemmille käsinpesua.
Hiomakivi – tarkkuutta harrastajalle
Hiomakivellä voit itse valita kulman ja hioa terän erittäin huolellisesti. Tavallisin on kaksipuolinen kivi: karkeampi puoli tylsälle terälle ja hienompi viimeistelyyn. Kivi kostutetaan tai liotetaan valmistajan ohjeen mukaan. Hiomakivi sopii sinulle, jos nautit itse teroittamisesta ja jaksat opetella pitämään kulman samana.
Teroituspuikko – terävyyttä teroitusten välillä
Graphite teroituspuikko 22 cm on timanttihiottu teräspuikko, jossa on pehmeä ABS-kahva. Se mahtuu myös Graphite-sarjan 13-osaiseen veitsitelineeseen. Muutama kevyt veto ennen lihan tai vihannesten leikkaamista pitää särmän suorana, ja teroitusväli pitenee.
Oikea teroituskulma
Eurooppalaiset keittiöveitset teroitetaan yleensä noin 15–20 asteen kulmaan kummaltakin puolelta. Pienempi kulma tekee terästä terävämmän mutta herkemmän, suurempi kulma kestävämmän. Vedettävässä teroittimessa kulma on valmiina. Hiomakivellä hyvä apu on mielikuva: terän selän alle mahtuisi kaksi päällekkäistä kolikkoa.
Näin teroitat veitsen vedettävällä teroittimella
1. Puhdista ja kuivaa veitsi
Rasva ja ruoantähteet haittaavat hiovaa pintaa. Terän pitää olla puhdas ja kuiva.
2. Aseta teroitin tukevasti
Laita teroitin tasaiselle, kuivalle alustalle ja pidä vapaalla kädellä kiinni kahvasta.
3. Aloita karkeasta urasta
Aseta terä uraan kahvan puoleisesta päästä ja vedä tasaisesti itseäsi kohti kärkeen asti painamatta voimakkaasti. Toista useita kertoja. Hyvin tylsä veitsi tarvitsee enemmän vetoja.
4. Viimeistele hienossa urassa
Hieno, keraaminen ura poistaa karkean vaiheen jättämät epätasaisuudet. Vedä kevyesti useita kertoja. Kolmivaiheisessa teroittimessa edetään järjestyksessä ensimmäisestä kolmanteen uraan.
5. Pyyhi terä ja testaa
Pyyhi terä kostealla liinalla metallipölyn poistamiseksi. Kokeile tomaattiin tai paperiarkkiin: terävä veitsi leikkaa ilman painamista eikä repi.
Näin teroitat hiomakivellä
- Valmistele kivi ohjeen mukaan ja aseta se kostean liinan päälle, jotta se ei liu'u.
- Pidä veistä noin 15–20 asteen kulmassa kiveen nähden.
- Vedä terää kiveä pitkin kannasta kärkeen, ikään kuin leikkaisit ohuen siivun kiven pinnasta.
- Kun koko terän matkalta tuntuu pieni jäyste, teroita toinen puoli yhtä monella vedolla.
- Siirry hienompaan puoleen ja viimeistele molemmat puolet kevyin vedoin.
- Pese ja kuivaa sekä veitsi että kivi.
Kuinka usein veitsi pitää teroittaa?
| Käyttö | Teroituspuikko | Teroitus |
|---|---|---|
| Päivittäin, iso perhe | Ennen isompia töitä, useita kertoja viikossa | Noin kerran kuukaudessa |
| Muutaman kerran viikossa | Kerran viikossa | 2–3 kuukauden välein |
| Harvoin | Tarpeen mukaan | Kun veitsi ei enää leikkaa tomaattia |
Nämä ovat suuntaa-antavia arvioita. Paljon riippuu siitä, millä alustalla leikkaat ja miten säilytät veitsiä.
Virheet, jotka tylsyttävät veitsen nopeasti
- Leikkaaminen lasi- tai kivialustalla tai lautasella. Kova pinta taivuttaa särmän muutamassa vedossa. Valitse puinen, bambuinen tai muovinen leikkuulauta.
- Astianpesukone. Kuumuus, pesuaine ja kolhut muihin astioihin tylsyttävät terää. Monille BergHOFFin veitsille valmistaja suosittelee käsinpesua.
- Veitset laatikossa sekaisin. Terät kolhivat toisiaan. Käytä veitsitelinettä tai magneettitelinettä.
- Liian kova painaminen teroittaessa. Se poistaa turhaa metallia. Parempi useampi kevyt veto.
- Sahalaitainen leipäveitsi tavalliseen teroittimeen. Hampaat vaurioituvat.
Milloin veitsi kannattaa viedä teroituspalveluun?
Kotiteroitin ei korjaa terää, jossa on lohkeamia, katkennut kärki tai vääntynyt terä. Silloin veitsi kannattaa viedä ammattilaiselle, joka hioo terän uuteen muotoon. Myös yksipuolisesti hiotut veitset ja sahalaitaiset terät on järkevää teroituttaa ammattilaisella. Kaikille muille arjen veitsille riittää hyvä veitsenteroitin ja teroituspuikko – kunhan niitä käyttää säännöllisesti eikä odota, että terä on täysin tylsä.
Mitkä veitset hyötyvät teroituksesta eniten?
Eniten kuluu kokkiveitsi, koska sillä tehdään suurin osa leikkuutöistä. Esimerkiksi Graphite kokkiveitsessä 20 cm on käsin teroitettu ruostumaton terä ja ylöspäin kaartuva kärki keinuttavaa silppuamista varten. Lue lisää artikkelista kokkiveitsi. Jos rakennat veitsikokoelmaa alusta, apua löytyy artikkelista keittiöveitset, ja kaikki mallit löydät kokkiveitsien valikoimasta.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on paras veitsenteroitin kotikäyttöön?
Useimmille paras on vedettävä kaksi- tai kolmivaiheinen teroitin: se on nopea, turvallinen eikä kulman pitämistä tarvitse opetella. Hiomakivi sopii niille, jotka haluavat tarkkuutta ja ovat valmiita harjoittelemaan.
Korvaako teroituspuikko teroittimen?
Ei. Puikko oikaisee taipuneen särmän, mutta ei palauta kulunutta terää. Se pidentää teroitusväliä.
Missä kulmassa keittiöveitsi teroitetaan?
Eurooppalaiset keittiöveitset yleensä noin 15–20 asteen kulmaan kummaltakin puolelta. Vedettävissä teroittimissa kulma on valmiina.
Voiko leipäveitsen teroittaa?
Ei tavallisella vedettävällä teroittimella, koska se vahingoittaa hampaita. Sahalaitaiset terät teroitetaan erikoistyökalulla tai teroituspalvelussa.
Mistä tietää, että veitsi pitää teroittaa?
Jos veitsi liukuu tomaatin kuoren päällä, litistää leipää tai repii paperia leikkaamisen sijaan, kokeile ensin teroituspuikkoa. Jos se ei auta, veitsi kaipaa teroitusta.