Ostoskori
0
Bukas peilis virtuvėje reikalauja daugiau jėgos, slysta nuo produkto paviršiaus ir pjauna netiksliai. Todėl virtuvinių peilių palyginimas neturėtų prasidėti nuo vien dizaino ar rinkinio dydžio. Svarbiausia suprasti, ką gaminate dažniausiai, kaip peilis jaučiasi rankoje ir ar jo ašmenys ilgai išlaikys reikiamą aštrumą. Tikslumas kiekviename pjūvyje prasideda nuo tinkamai parinkto įrankio.
Kokybiškas peilis palengvina kasdienius darbus: greičiau supjaustomos daržovės, tvarkingiau paruošiama mėsa, o ploni žuvies ar vaisių griežinėliai nereikalauja papildomų pastangų. Vienam namų ūkiui pakanka kelių patikimų modelių, kitam patogesnis bus nuosekliai suderintas rinkinys. Abu pasirinkimai gali būti teisingi, jei kiekvienas peilis turi aiškią paskirtį.
Virtuvinių peilių palyginimas pagal paskirtį
Nėra vieno universalaus peilio, kuris vienodai gerai atliktų visas užduotis. Šefo peilis yra artimiausias universaliam variantui, tačiau duonai, filė ar smulkiems produktams jis ne visada bus tiksliausias. Renkantis verta pradėti nuo trijų pagrindinių kategorijų.
Šefo peilis - kasdienės virtuvės pagrindas
Šefo peilis dažniausiai turi 15-20 cm ilgio ašmenis ir lengvai lenktą pjovimo briauną. Tokia forma leidžia ne tik stumti peilį pirmyn, bet ir sklandžiai siūbuoti juo ant pjaustymo lentos. Jis tinka svogūnams, žolelėms, kopūstams, mėsai be kaulų ir daugeliui kitų kasdienių produktų.
18 cm modelis daugeliui namų yra patogus kompromisas tarp kontrolės ir našumo. Ilgesnis, 20 cm ar didesnis peilis greičiau susidoroja su dideliais produktais, tačiau mažesnėje virtuvėje ar mažesnėms rankoms gali atrodyti ne toks manevringas. Jei perkate pirmą kokybišką peilį, būtent šefo peilis paprastai suteikia daugiausia naudos.
Pjaustymo peilis - darbams, kuriems reikia kontrolės
Mažas, maždaug 8-12 cm ašmenų pjaustymo peilis skirtas ten, kur didelis šefo peilis būtų gremėzdiškas. Juo patogu lupti obuolius, valyti grybus, išimti paprikų sėklas, pjaustyti česnaką ar dekoratyviai paruošti vaisius.
Tai mažas įrankis, tačiau jo nereikėtų nuvertinti. Kai rankena patogi, o ašmenys pakankamai ploni ir aštrūs, smulkus paruošimas tampa greitesnis bei saugesnis. Šefo ir pjaustymo peilių pora daugelyje virtuvių sudaro stiprų pradinį komplektą.
Duonos, mėsos ir filė peiliai - konkrečiam rezultatui
Dantyti duonos peilio ašmenys pjauna traškią plutą nesuspausdami minkšto kepinio. Jis taip pat praverčia pjaustant pomidorus, citrusinius vaisius ar sluoksniuotus pyragus. Lygiais ašmenimis tą patį atlikti galima, bet rezultatas dažniau bus mažiau tvarkingas.
Ilgas pjaustymo peilis skirtas keptai mėsai, kumpiui ar didesniems kepsniams supjaustyti lygiomis riekėmis. Filė peilis turi ploną, lankstų geležtės profilį, todėl padeda atskirti žuvies mėsą nuo odos ir kaulų. Šie modeliai nėra būtini kiekvienam, tačiau dažnai gaminantiems žuvį, kepantiems duoną ar ruošiantiems didesnius mėsos gabalus jie suteikia profesionalaus tikslumo.
Ašmenų medžiaga: ką lemia plienas?
Dauguma aukštesnės kokybės virtuvinių peilių gaminami iš nerūdijančiojo plieno. Jis vertinamas dėl atsparumo korozijai, paprastesnės priežiūros ir kasdieniam naudojimui tinkamo tvirtumo. Tačiau užrašas „nerūdijantis plienas“ savaime dar nepasako, kaip ilgai peilis išliks aštrus ar kaip lengvai jį pavyks pagaląsti.
Kietesnis plienas paprastai ilgiau išlaiko ploną ir aštrią briauną. Kita vertus, jis gali būti mažiau atlaidus stipriam smūgiui į kaulą, šaldytą produktą ar kietą paviršių. Minkštesnio plieno peiliai dažniau reikalauja priežiūros, bet jų ašmenis paprasčiau atnaujinti. Namų virtuvei geriausias pasirinkimas dažnai yra ne maksimalus kietumas, o subalansuotas plienas, kuris patikimai tarnauja be sudėtingos rutinos.
Svarbi ir ašmenų konstrukcija. Iš vieno plieno ruošinio kaltas peilis dažnai pasižymi tvirtesniu perėjimu tarp geležtės ir rankenos bei geresniu svorio balansu. Sluoksniuoti ar kalti paviršiai gali suteikti išskirtinę išvaizdą, bet pirmiausia vertinkite realų patogumą, aštrumą ir medžiagos kokybę. Dizainas turi dirbti kartu su funkcija.
Rankenos forma ir balansas lemia daugiau, nei atrodo
Peilis neturėtų versti jūsų stipriai spausti rankenos. Patogus modelis stabiliai laikosi delne, neslysta ir leidžia kontroliuoti judesį tiek pjaunant tiesiai, tiek smulkinant. Jei įmanoma, įsivaizduokite savo įprastą rankos padėtį: nykštys ir smilius dažnai remiasi prie ašmenų pagrindo, o kiti pirštai tvirtai apgaubia rankeną.
Nerūdijančiojo plieno rankenos atrodo vientisai ir moderniai, yra atsparios drėgmei, tačiau gali būti sunkesnės. Sintetinės rankenos dažnai suteikia patikimesnį sukibimą ir mažesnį svorį. Medinės rankenos išsiskiria šiltesniu pojūčiu, bet paprastai reikalauja atidesnės priežiūros. Nė vienas variantas nėra absoliučiai geriausias - pasirinkimas priklauso nuo to, ar jums svarbiau minimalus dizainas, lengvumas, ar natūrali medžiaga.
Balansą patikrinkite mintyse paprastai: geras peilis neturi atrodyti pernelyg sunkus nei ties ašmenimis, nei rankenos gale. Subalansuotas svoris mažina riešo nuovargį, ypač ruošiant daugiau ingredientų vienu metu. Tai viena priežasčių, kodėl verta rinktis ne atsitiktinį modelį, o peilį, sukurtą našumui.
Vienas peilis ar visas rinkinys?
Jeigu dabartiniai peiliai nusidėvėję, tačiau aiškiai žinote, kurio įrankio labiausiai trūksta, pradėkite nuo vieno gero šefo peilio. Jis iškart pagerins didžiąją dalį pjaustymo darbų. Vėliau kolekciją natūraliai papildysite mažu pjaustymo ir dantytu duonos peiliu.
Rinkinys patogus, kai kuriate virtuvę nuo pradžių arba norite vienodos estetikos bei aiškiai suderintų paskirčių. Jame dažnai rasite pagrindinius peilius, galąstuvą, žirkles ar laikymo bloką. Vis dėlto nevertėtų rinktis vien dėl didelio dalių skaičiaus. Geresnis sprendimas yra mažesnis, bet praktiškai naudojamas rinkinys nei platus komplektas, kurio pusė įrankių liks stalčiuje.
BergHOFF kolekcijose verta ieškoti tokio derinio, kuris atitinka jūsų gaminimo ritmą: nuo vieno kasdienio peilio iki visos suderintos sistemos patogiam, estetiškam darbui virtuvėje.
Kaip prižiūrėti, kad ašmenys išliktų aštrūs
Net geriausias plienas nekompensuos netinkamo naudojimo. Peiliu nepjaustykite ant stiklinės, keraminės ar akmeninės lentos - šie paviršiai greitai atbukina briauną. Rinkitės medinę arba kokybišką plastikinę pjaustymo lentą, o peilį naudokite tik pagal jo paskirtį.
Po naudojimo peilį geriausia nuplauti rankomis, nusausinti ir laikyti taip, kad ašmenys nesiliestų su kitais metaliniais įrankiais. Nors dalis modelių gali būti tinkami plauti indaplovėje, aukšta temperatūra, stiprios plovimo priemonės ir smūgiai į kitas priemones ilgainiui kenkia ir plienui, ir rankenai. Rankinis plovimas užtrunka trumpiau nei vėlesnis ašmenų atkūrimas.
Galandimas ir tiesinimas nėra tas pats. Galąstuvas pašalina nedidelį metalo sluoksnį ir atkuria pjovimo briauną, o plieninis ar keramikinis strypas padeda ištiesinti naudojant pakitusią ašmenų briauną. Jei peilis pradeda spausti pomidorą vietoje to, kad švariai perpjautų jo odelę, laikas pasirūpinti aštrumu.
Ką rinktis savo virtuvei?
Praktiškas pasirinkimas daugeliui namų prasideda nuo 18 cm šefo peilio, mažo pjaustymo peilio ir dantyto duonos peilio. Šis trejetas padengia didžiąją dalį kasdienių užduočių ir leidžia suprasti, ar vėliau reikės specializuoto mėsos, santoku ar filė modelio.
Rinkitės ne pagal pažadą, kad vienas peilis pakeis visus kitus, o pagal medžiagų kokybę, balansą ir realius savo gaminimo įpročius. Gerai pasirinktas peilis kasdien primins, kad greitesnis, tikslesnis maisto ruošimas prasideda nuo įrankio, kuriuo pasitikite.
