Lyhyt vastaus: teräspannu eli ruostumaton teräs paistinpannu on pinnoittamaton pannu, joka kestää kovaa kuumuutta, metallivälineitä ja yleensä myös astianpesukonetta. Se on parhaimmillaan pihveissä, broilerissa ja kaikessa, mihin haluat kunnon paistopinnan. Ruoka ei tartu, kun esilämmität pannun kunnolla – vesipisaratesti kertoo, milloin lämpö on oikea – ja annat paistopinnan muodostua rauhassa ennen kääntämistä.
Tässä artikkelissa keskitymme pelkästään teräspannuun: miten valitset mallin, miten sitä käytetään ja miten se pestään. Laajempi vertailu keraamisen, teräksen ja valuraudan välillä on artikkelissa paras paistinpannu.
Mikä teräspannu on?
Kun puhumme teräspannusta, tarkoitamme ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua. Siinä ei ole tarttumatonta pinnoitetta, joten paistopinta on paljasta terästä. Pohjassa on yleensä kapseloitu kerros, joka johtaa lämpöä paremmin kuin teräs yksinään ja tekee pannusta induktiolle sopivan.
Hiiliteräspannu on eri asia: se on pinnoittamaton mutta ruostuva, ja sitä hoidetaan patinoimalla ja öljyämällä. Hiiliteräksisiä paistinpannuja ei ole valikoimassamme, joten tässä oppaassa teräspannu tarkoittaa aina ruostumatonta terästä.
Teräspannu vai tarttumaton pannu?
| Ominaisuus | Teräspannu | Tarttumaton pannu |
|---|---|---|
| Pinta | pinnoittamaton ruostumaton teräs | tarttumaton pinnoite |
| Parhaimmillaan | pihvit, ruskistus, kastikkeen pohja | kananmunat, kala, letut |
| Kova kuumuus | kestää hyvin | keski- ja kohtalainen lämpö |
| Metallivälineet | sopivat | eivät suositeltavia |
| Pesu | usein konepesun kestävä | yleensä käsinpesu |
| Opettelua | esilämmitys on opeteltava | helppo heti alusta |
Moni keittiö pärjää parhaiten kahdella pannulla: teräspannulla kovaan lämpöön ja tarttumattomalla paistinpannulla herkille raaka-aineille. Keraamisen pinnoitteen hoidosta kerrotaan oppaassa keraaminen paistinpannu.
Ruostumaton teräs paistinpannu – mallit vertailussa
Valikoiman jokainen ruostumaton teräs paistinpannu sopii kaikille liesille, myös induktiolle. Mallit eroavat lähinnä pinnan viimeistelyltä, kahvalta ja uunikestävyydeltä:
| Malli | Koot | Uuni enintään | Astianpesukone | Huomio |
|---|---|---|---|---|
| Helix | 20, 24, 28 cm | 250 °C | kestää | puolipeilikiiltoinen sisäpinta, teräskahva |
| Graphite | 24 cm | 250 °C | kestää | elektrolyyttisesti kiillotettu sisäpinta |
| Balance Moonmist | 20, 24, 28 cm | 180 °C | 20 ja 28 cm kestävät | kevyt, kuumenematon kahva, matta pinta |
Helix ruostumaton paistinpannu 28 cm on hyvä perusvalinta, jos paistat kerralla usealle ja haluat viimeistellä ruoan uunissa. Graphite 24 cm on 18/10-terästä, ja sen sisäpinta on viimeistelty elektrolyyttisellä kiillotuksella. Balance 24 cm on tehty kevyeksi, ja sen kahva ei kuumene, mutta uunissa se kestää 180 °C.
Huomaa, että Balance-sarjassa on myös ruostumaton paistinpannu tarttumattomalla pinnoitteella 24 cm. Sen runko on terästä, mutta paistopinnassa on keraaminen tarttumaton pinnoite, joten sitä hoidetaan kuten tarttumatonta pannua: käsinpesu ja maltillinen lämpö. Se ei siis ole tavallinen teräspannu.
Mikä koko?
20 cm sopii yhdelle tai pieniin paistoksiin, 24 cm kahden hengen aterioihin ja 28 cm perheelle tai kun paistat useamman pihvin kerralla. Jos et halua valita, Helix 3-osainen paistinpannusarja sisältää 20, 24 ja 28 cm pannut. Niistä 20 ja 28 cm ovat ruostumatonta terästä, mutta keskikokoinen 24 cm pannu on tarttumaton: se kestää uunissa 230 °C eikä sovi astianpesukoneeseen. Helix-teräspannut 20, 24 ja 28 cm saa myös erikseen.
Miksi ruoka tarttuu teräspannuun?
Tarttuminen ei ole merkki huonosta pannusta, vaan lähes aina lämmöstä tai ajoituksesta. Yleisimmät syyt:
- Pannu on liian kylmä. Kylmässä teräksessä raaka-aineen proteiinit kiinnittyvät metalliin ennen kuin pinta ehtii ruskistua.
- Ruoka on märkää tai jääkaappikylmää. Kosteus jäähdyttää pannua ja höyry estää paistopinnan syntymisen. Kuivaa liha talouspaperilla ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä.
- Pannulle laitetaan liikaa kerralla. Pannu jäähtyy ja ruoka alkaa hautua. Paista mieluummin kahdessa erässä.
- Ruokaa käännetään liian aikaisin. Kun paistopinta on valmis, liha irtoaa itsestään. Jos se vielä tarttuu, odota minuutti.
Esilämmitys ja vesipisaratesti
Ruostumattoman teräspannun käyttö on helppoa, kun esilämmitys on hallussa. Tee näin:
- Laita kuiva pannu liedelle keskilämmölle. Induktiolla älä käytä heti suurinta tehoa, sillä pannun keskiosa kuumenee nopeasti.
- Anna pannun lämmetä muutama minuutti. Isompi pannu tarvitsee enemmän aikaa kuin pieni.
- Pudota pannulle muutama vesipisara. Jos ne sihahtavat ja haihtuvat heti, pannu ei ole vielä valmis.
- Kun pisarat kokoontuvat yhdeksi helmeksi, joka liukuu pannulla kuin elohopea, lämpö on oikea. Tätä kutsutaan vesipisaratestiksi.
- Pyyhi tai kaada vesi pois, lisää ruokaöljy ja anna sen lämmetä hetki. Lisää ruoka vasta sitten.
Kananmunille ja kalalle laske lämpöä hieman öljyn lisäämisen jälkeen ja käytä reilusti rasvaa. Jos paistat munia usein, tarttumaton pannu on silti helpompi – katso kokoelma kananmunille ja munakkaille.
Mitä teräspannussa kannattaa paistaa?
Teräspannu on vahvimmillaan, kun haluat ruskean pinnan ja maukkaan pohjan kastikkeelle. Pihvin jälkeen pannun pohjaan jääneet ruskeat jäämät irtoavat, kun lisäät lorauksen viiniä, lientä tai vettä, ja niistä syntyy nopea pannukastike. Pihvin paistoon sopivia pannuja on koottu kokoelmaan pihville.
- pihvit, porsaankyljykset ja broilerinrinta
- jauheliha ja ruskistettavat sipulit
- kasvikset, joiden pintaan haluat väriä
- ruoat, jotka viimeistellään uunissa (Helix ja Graphite 250 °C, Balance 180 °C)
Teräspannun pesu ja hoito
Arkipesu
Anna pannun jäähtyä hetki ennen pesua, sillä kuuman pannun upottaminen kylmään veteen ei tee teräkselle hyvää. Pese lämpimällä vedellä, astianpesuaineella ja tiskiharjalla. Pinttyneet jäämät irtoavat, kun keität pannussa vähän vettä muutaman minuutin. Helix-, Graphite- sekä Balance 20 ja 28 cm -pannut kestävät tuotesivujen mukaan astianpesukoneen. Tarkista muiden mallien hoito-ohje tuotesivulta.
Värjäytymät ja valkoiset läikät
Kova kuumuus voi jättää teräkseen sateenkaaren sävyisen värjäytymän, ja kalkkipitoinen vesi valkoisia läikkiä. Kumpikaan ei vaikuta paistamiseen. Ne irtoavat yleensä pyyhkimällä pannun laimealla etikkavedellä ja huuhtelemalla. Ruokasoodasta ja vedestä tehty tahna auttaa palaneisiin jäämiin.
Mitä ei kannata tehdä?
- Älä kuumenna tyhjää pannua pitkään suurimmalla teholla.
- Älä jätä suolaista tai hapanta ruokaa seisomaan pannuun pitkäksi aikaa.
- Kuivaa pannu pesun jälkeen, niin vesitahroja jää vähemmän.
Kokemuksia: mitä teräspannusta kannattaa tietää etukäteen
Ensimmäisillä kerroilla moni huomaa, että ruoka tarttuu. Yleensä syy on liian lyhyt esilämmitys tai kiire kääntää. Kun vesipisaratesti on tullut tutuksi, pannun käyttö muuttuu nopeasti rutiiniksi. Teräspannu on myös pitkäikäinen, koska siinä ei ole kuluvaa pinnoitetta – naarmut ovat kosmeettisia, eivätkä ne heikennä paistamista. Painoa on enemmän kuin kevyessä alumiinipannussa, joten kokeile, miltä kahva tuntuu kädessä.
Usein kysyttyä
Onko teräspannu sama kuin ruostumaton teräs paistinpannu?
Arkikielessä kyllä. Teräspannulla tarkoitetaan yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistettua pinnoittamatonta pannua. Hiiliteräspannu on eri tuote, eikä sitä ole valikoimassamme.
Sopiiko teräspannu induktiolle?
Kaikki valikoimamme teräspannut sopivat tuotesivujen mukaan kaikille liesille, myös induktiolle.
Paljonko teräspannu kestää uunissa?
Helix ja Graphite kestävät 250 °C ja Balance Moonmist -teräspannut 180 °C. Käytä patalappuja, sillä teräskahva kuumenee uunissa.
Pitääkö teräspannu patinoida?
Ei tarvitse. Ruostumaton teräs ei vaadi patinointia eikä öljyämistä säilytystä varten – riittää, että esilämmität pannun ennen paistamista.
Voiko teräspannussa käyttää metallilastaa?
Voi. Pinnoittamaton teräs kestää metallivälineitä, vaikka pintaan voi ajan myötä tulla hiuksenohuita naarmuja.
Miksi kananmuna tarttuu teräspannuun?
Muna on herkkä raaka-aine: pannun pitää olla esilämmitetty, rasvaa tarvitaan reilusti ja lämpöä kannattaa laskea, kun muna lisätään. Jos haluat munan liukuvan pannulta ilman harjoittelua, valitse tarttumaton pannu.