Lasagne on yksi suomalaisten rakastetuimmista uuniruoista: mehevää jauhelihakastiketta, pehmeää valkokastiketta ja pastalevyjä kerroksittain, ja päällä kullanruskea juustokuori. Tällä lasagne-reseptillä saat kuusi reilua annosta noin kahdessa tunnissa, josta suurin osa on odottelua, kun kastike hautuu ja uuni tekee työn. Resepti toimii, koska lihakastike jätetään hieman löysäksi. Silloin levyjä ei tarvitse keittää etukäteen, vaan ne kypsyvät uunissa kastikkeen nesteessä.
| Esivalmistelu | 20 min |
|---|---|
| Kypsennys | 1 h 30 min (sis. paistoajan ja vetäytymisen) |
| Yhteensä | noin 1 h 50 min |
| Annoksia | 6 |
| Vaikeustaso | helppo |
| Tarvitset | paistokasarin tai syvän pannun, kattilan, vispilän ja suorakaiteen muotoisen uunivuoan (noin 34 × 25 cm) |
Ainekset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 500 g naudan jauhelihaa
- 2 rkl tomaattisosetta
- 400 g tomaattimurskaa
- 2 dl vettä
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- 50 g voita
- 0,75 dl vehnäjauhoja
- 7 dl maitoa
- ½ tl suolaa (valkokastikkeeseen)
- ripaus muskottipähkinää
- 250 g lasagnelevyjä
- 150 g juustoraastetta
Näin valmistat lasagnen
- Valmistele kasvikset. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja raasta se hienoksi.
- Ruskista jauheliha. Kuumenna öljy paistokasarissa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja porkkanaa 3–4 minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista sitä 6–8 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja liha on saanut väriä. Lisää valkosipuli ja tomaattisose ja paista vielä minuutti.
- Hauduta lihakastike. Lisää tomaattimurska, vesi, oregano, suola ja pippuri. Anna kastikkeen hautua kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kastike saa jäädä hieman löysäksi, sillä lasagnelevyt imevät nestettä uunissa.
- Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen minuutin ajan. Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
- Kokoa lasagne. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä vuoan pohjalle muutama ruokalusikallinen lihakastiketta. Lado päälle kerros lasagnelevyjä ja levitä niiden päälle kolmannes lopusta lihakastikkeesta ja kolmannes valkokastikkeesta. Toista, kunnes kerroksia on kolme. Ripottele pinnalle juustoraaste.
- Paista uunissa. Paista lasagnea uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja levyt ovat pehmenneet. Kokeile kypsyys veitsellä: sen pitää upota levyjen läpi helposti.
- Anna vetäytyä. Anna lasagnen vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista, niin palat pysyvät koossa.
Missä lasagne kannattaa valmistaa?
Lasagnessa on kaksi vaihetta, ja kumpaankin kannattaa valita oikea astia: lihakastike tehdään liedellä ja valmis lasagne paistetaan uunissa.
Lihakastikkeelle paistokasari
Jauheliha ruskistuu kunnolla vain, kun sillä on tilaa. Leveä paistokasari on tähän paras vaihtoehto: pohjan pinta-ala riittää ruskistamiseen, korkeat reunat pitävät kastikkeen pannulla, ja kannen alla kastike hautuu rauhassa roiskimatta. Tavallisessa paistinpannussa puolikiloinen satsi tomaattikastiketta käy helposti ahtaaksi, ja kapeassa kattilassa liha alkaa kiehua omissa nesteissään ruskistumisen sijaan.
Esimerkiksi Stone+ tarttumaton 2-kahvainen kannellinen paistokasari 28 cm vetää 4,7 litraa, joten tämän reseptin lihakastike mahtuu siihen väljästi. Kierrätetystä valualumiinista valmistettu runko kuumenee nopeasti ja tasaisesti kaikilla liesillä, myös induktiolla. Keraaminen CeraGreen-pinnoite on valmistajan mukaan PFAS-vapaa, ja lasikannen läpi näet, miten kastike hautuu. Muita vaihtoehtoja löydät paistokasarit-valikoimasta.
Valkokastikkeeseen riittää tavallinen kattila, kunhan sen pohja on tasainen ja jakaa lämmön hyvin, jotta maito ei pala pohjaan. Kattiloita ja muita välineitä löydät myös kokoelmasta pastaruoat.
Paistamiseen suorakaiteen muotoinen vuoka
Lasagne paistetaan suorakaiteen muotoisessa uunivuoassa, sillä levyt asettuvat siihen siististi kerroksiksi. Tämän reseptin määrät on mitoitettu noin 34 × 25 cm:n vuokaan. Sopiva on esimerkiksi Balance tarttumaton suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka 34 × 25,5 cm: sen mitat ovat 34 × 25,5 × 5 cm, tilavuus 4 litraa, ja se kestää uunissa 230 asteeseen asti. Hiiliteräs lämpenee tasaisesti, ja tarttumattoman pinnoitteen ansiosta juuston reunat irtoavat helposti. Valmistaja suosittelee vuoalle käsinpesua. Leikkaa annokset muovisella tai puisella lastalla, niin pinnoite säilyy hyvänä. Lisää uunivuokia löydät leivontatarvikkeista.
Jos varustat keittiötä alusta asti, tutustu myös kattilasarjoihin: yhdellä hankinnalla saat kattilat kastikkeille, perunoille ja pastan keittämiseen.
Vinkit ja yleisimmät virheet
- Liian kuiva lihakastike. Kuivien lasagnelevyjen pitää saada nestettä kypsyäkseen. Jos kastike on haudutuksen jälkeen kovin paksua, lisää vielä desilitra vettä.
- Kokkareinen valkokastike. Lisää maito vähän kerrallaan ja vispaa koko ajan. Jos kokkareita kuitenkin syntyy, vispaa kastike sileäksi tai siivilöi se.
- Levyt jäävät koviksi. Levyjen reunat kuivuvat, jos kastike ei peitä niitä. Levitä kastike reunoja myöten ja varmista, ettei pinnalle jää paljasta levyä.
- Pinta tummuu liian nopeasti. Peitä vuoka foliolla paistamisen loppuvaiheessa, jos juusto ruskistuu ennen kuin levyt ovat kypsiä.
- Leikkaaminen heti uunista. Kuuma lasagne valuu lautaselle. Kymmenen minuutin vetäytyminen riittää, jotta kerrokset pysyvät koossa.
Kun kastike hautuu leveässä ja paksupohjaisessa astiassa, se ei pala yhtä helposti pohjaan. Oppaastamme luet, miten valitset syvän kannellisen paistokasarin lasagnen lihakastikkeen kaltaisiin haudutettaviin ruokiin.
Muunnelmat
Kasvislasagne
Korvaa jauheliha 300 grammalla punaisia linssejä tai kasvisrouhetta. Linssit tarvitsevat lisäksi noin 3 dl vettä ja hieman pidemmän haudutuksen. Kesäkurpitsa ja paprika sopivat kastikkeeseen hyvin.
Broileri-pinaattilasagne
Käytä naudan jauhelihan sijaan broilerin jauhelihaa ja lisää valkokastikkeeseen 150 g sulatettua pinaattia. Lasagnesta tulee hieman miedompi, joten mausta lihakastike rohkeasti.
Sienilasagne
Paista 250 g viipaloituja herkkusieniä tai metsäsieniä lihan kanssa. Sienet syventävät kastikkeen makua ja sopivat syksyn uuniruokiin erinomaisesti.
Juustoisampi pinta
Sekoita juustoraasteeseen 30 g raastettua parmesaania tai käytä osaksi mozzarellaa. Parmesaani tuo pintaan suolaisuutta, mozzarella venyvyyttä.
Mitä lasagnen kanssa tarjotaan?
Lasagne on täyttävä ruoka, joten raikas lisuke tasapainottaa sitä parhaiten. Tarjoa rinnalla vihreää salaattia, kurkkua ja tomaattia yksinkertaisen öljy-etikkakastikkeen kanssa tai rapeaa coleslawta. Valkosipulileipä on monen perheen suosikki, ja aikuisten pöytään sopii lasillinen punaviiniä tai kivennäisvettä sitruunalla.
Usein kysyttyä lasagnesta
Pitääkö lasagnelevyt keittää ennen uuniin laittamista?
Useimpia kaupan lasagnelevyjä ei tarvitse esikeittää. Tarkista kuitenkin pakkauksen ohje. Tärkeintä on, että kastikkeissa on riittävästi nestettä ja että ne peittävät levyt kokonaan.
Voiko lasagnen tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kokoa lasagne valmiiksi, peitä vuoka ja säilytä se jääkaapissa. Paista seuraavana päivänä noin 10–15 minuuttia tavallista pidempään, koska vuoka on kylmä.
Voiko lasagnea pakastaa?
Kypsä lasagne säilyy pakastimessa hyvin annospaloina. Sulata palat jääkaapissa ja lämmitä uunissa tai mikroaaltouunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Miksi lasagnesta tuli vetistä?
Yleensä syy on se, että lasagnea leikataan heti uunista tai että lihakastike jäi liian ohueksi. Hauduta kastiketta tarvittaessa hieman pidempään ja anna valmiin lasagnen vetäytyä ennen tarjoilua.
Kuinka kauan lasagne paistuu uunissa?
200 asteessa noin 40 minuuttia. Lasagne on valmis, kun pinta on kullanruskea, reunat kuplivat ja veitsi uppoaa levyjen läpi ilman vastusta.
Kuva on suuntaa antava ja tehty tekoälyllä.
