Höyrykattila on kattila, jonka päälle asetetaan rei'itetty höyrytysosa ja kansi. Vesi kiehuu alhaalla, ja nouseva höyry kypsentää ruoan niin, ettei se koske veteen lainkaan. Kasvikset pysyvät napakoina ja värikkäinä, kala ei hajoa ja perunat eivät vety. Jos höyrytät silloin tällöin, tavallisen kattilan päälle sopiva höyrytysosa riittää. Jos höyrytät usein tai koko aterian kerralla, kannattaa valita kerroksellinen höyrytyssetti.
Tässä oppaassa kerromme, millaisia höyrytysastioita on, minkä kokoinen sopii taloutesi kokoon ja kuinka kauan eri raaka-aineet kypsyvät höyryssä. Lopussa on vinkit höyrykattilan pesuun ja kalkin poistoon.
Mikä höyrykattila on?
Höyrykattilassa on kolme osaa: pohjakattila vettä varten, yksi tai useampi höyrytysosa, jonka pohjassa on reiät, sekä tiivis kansi. Kun vesi kiehuu, höyry nousee reikien läpi ja kiertää ruoan ympärillä. Kansi pitää höyryn sisällä, joten lämpö pysyy tasaisena ja ruoka kypsyy joka puolelta yhtä aikaa.
Puhekielessä samasta astiasta käytetään monta nimeä: höyrytyskattila, höyrytysastia, höyrytyssetti tai höyrykeitin. Höyrykeittimellä tarkoitetaan usein myös sähköistä laitetta, jossa on oma lämpövastus. Liedellä käytettävä höyrykattila on yksinkertaisempi: se ei vie tilaa keittiötasolta, ja pohjakattilaa voi käyttää myös ihan tavallisena kattilana.
Höyrytysosa vai kokonainen höyrytyssetti?
Höyryttämiseen on useita tapoja, ja paras riippuu siitä, kuinka usein ja kuinka suuria määriä valmistat.
| Vaihtoehto | Sopii, kun … | Huomioitavaa |
|---|---|---|
| Höyrytysosa olemassa olevan kattilan päälle | höyrytät silloin tällöin pienen annoksen kasviksia | Osan halkaisijan on sovittava kattilaan ja kanteen tarkasti, muuten höyry karkaa reunoilta. |
| Kerroksellinen höyrytyssetti | haluat kypsentää kasvikset, perunat ja kalan samaan aikaan | Vie kaapissa enemmän tilaa, mutta osat on mitoitettu toisilleen. |
| Taitettava höyrytyskori | tarvitset nopean ratkaisun eri kokoisiin kattiloihin | Ruoka on lähellä vettä, ja tilaa on vain yhdelle kerrokselle. |
| Sähköinen höyrykeitin | liesitilaa on vähän | Tarvitsee pistorasian ja paikan tasolta, eikä sitä voi käyttää muuhun ruoanlaittoon. |
Esimerkki: Helix 5-osainen höyrytyssarja
Helix 5-osainen ruostumaton höyrytyssarja sisältää kaiken, mitä höyrytykseen tarvitaan. Siihen kuuluu 28 cm:n kattila (8,5 l), kolme 28 cm:n höyrytysosaa (5,9 l kukin) ja lasikansi, jossa on sisäänrakennettu höyryaukko. Lasin läpi näet, miten ruoka kypsyy, eikä kantta tarvitse koko ajan nostaa.
Sarja on ruostumatonta terästä, sopii kaikille liesityypeille induktio mukaan lukien ja kestää konepesun. Kattilan sisäpinnassa on tilavuusmerkinnät, joten veden määrä on helppo mitata. Höyrytysosaa voi käyttää myös lävikkönä, kun valutat pastaa tai huuhtelet kasviksia. Kattila kestää uunissa 250 °C ja lasikansi 180 °C.
Minkä kokoinen höyrykattila?
Koon valintaan vaikuttaa kaksi asiaa: kuinka monelle teet ruokaa ja kuinka isoja paloja höyrytät. Kokonainen kala tai iso kukkakaali tarvitsee leveän höyrytysosan, kun taas parin hengen kasvislisäke mahtuu pienempäänkin.
| Talous | Halkaisija | Mihin riittää |
|---|---|---|
| 1–2 henkeä | 16–20 cm | Kasvislisäke, muutama peruna tai kalafilee |
| 2–4 henkeä | 20–24 cm | Arkiateria yhdessä tai kahdessa kerroksessa |
| 4 henkeä tai enemmän | 24–28 cm | Koko ateria kerroksittain, isot kalapalat ja suuremmat satsit |
Iso höyrykattila on käytännöllinen muuhunkin. Esimerkiksi Helix-sarjan 8,5-litraisessa pohjakattilassa keität keiton tai liemen koko perheelle. Jos tarvitset tilavuutta pelkkään keittämiseen, katso isot kattilat. Materiaalista, koosta ja kannesta kerromme lisää oppaassa näin valitset kattilan.
Mitä höyrykattilassa voi valmistaa?
Höyrytys sopii kaikkeen, mikä kypsyy nopeasti ja mitä et halua keittää vetiseksi tai paistaa rapeaksi. Tavallisimpia ovat nämä:
- Kasvikset: parsakaali, kukkakaali, porkkana, vihreät pavut, parsa, kesäkurpitsa ja herneet.
- Perunat ja juurekset: uudet perunat, lohkoperunat, bataatti ja lanttukuutiot.
- Kala ja äyriäiset: lohi, kuha, turska, simpukat ja katkaravut.
- Broileri: rintafilee tai ohuet suikaleet.
- Dumplingit ja muut nyytit: laita leivinpaperi tai kaalinlehti höyrytysosan pohjalle, niin taikina ei tartu.
- Ruoan lämmitys: eilisen riisin tai perunat saat höyryssä lämpimiksi kuivattamatta niitä.
Pilko kasvikset ja juurekset tasakokoisiksi paloiksi, niin ne kypsyvät samaan tahtiin. Terävä veitsi tekee työstä nopeaa – katso veitset kasviksille ja yrteille.
Näin käytät höyrykattilaa
- Mittaa vesi. Kaada pohjakattilaan muutama sentti vettä. Vesi ei saa ulottua höyrytysosan pohjaan asti, muuten ruoka alkaa keittyä.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi kansi päällä, ennen kuin lisäät ruoan.
- Lado ruoka väljästi. Levitä palat yhteen kerrokseen ja jätä niiden väliin tilaa, jotta höyry pääsee kiertämään.
- Laske lämpöä. Kun höyryä nousee tasaisesti, keskilämpö riittää. Kova kuohunta vain kuluttaa vettä nopeammin.
- Pidä kansi kiinni. Jokainen kurkistus päästää höyryä karkuun ja pidentää kypsymisaikaa.
- Tarkista kypsyys veitsen kärjellä tai haarukalla lyhyimmän ajan kohdalla. Jos höyrytys kestää pitkään, vilkaise välillä myös veden määrää.
Höyrytysajat taulukossa
Ajat ovat suuntaa antavia ja lasketaan siitä, kun vesi kiehuu ja höyryä nousee tasaisesti. Palan koko, ruoan määrä ja oma makusi vaikuttavat lopputulokseen, joten tarkista kypsyys lyhyimmän ajan kohdalla.
| Raaka-aine | Pala | Aika noin |
|---|---|---|
| Parsakaali | kukkina | 5–7 min |
| Kukkakaali | kukkina | 6–8 min |
| Vihreät pavut | kokonaisina | 5–7 min |
| Parsa | kokonaisina | 5–8 min |
| Kesäkurpitsa | viipaleina | 4–6 min |
| Herneet | pakasteena | 3–5 min |
| Porkkana | viipaleina | 8–10 min |
| Bataatti | kuutioina | 10–15 min |
| Uudet perunat | kokonaisina | 15–20 min |
| Peruna | keskikokoisina kokonaisina | 25–30 min |
| Lohi | 2–3 cm:n fileepala | 8–12 min |
| Vaalea kala | ohut filee | 5–8 min |
| Simpukat | kuorineen | 5–7 min, kunnes kuoret aukeavat |
| Broilerin rintafilee | kokonainen | 15–20 min, kunnes läpikotaisin kypsä |
| Kananmunat | kokonaisina | 7 min pehmeäksi, 12 min kovaksi |
Koko ateria kerroksittain
Kerroksellisessa höyrykattilassa koko ateria valmistuu samalla levyllä. Laita pisimpään kypsyvä ruoka alimpaan osaan, koska siellä höyry on kuumimmillaan, ja lisää nopeammin kypsyvät ylempiin osiin vasta myöhemmin. Esimerkiksi perunat aloittavat, kala lisätään noin kymmenen minuutin päästä ja parsakaali viimeisinä minuutteina. Kala ja liha kannattaa sijoittaa kasvisten alapuolelle, jotta niistä irtoava neste ei valu muiden ruokien päälle.
Höyryttäminen vai keittäminen?
Kun kasvikset keitetään vedessä, osa mausta ja väristä jää keitinveteen ja pinta pehmenee helposti liikaa. Höyryssä ruoka kypsyy hellemmin: parsakaali pysyy kirkkaan vihreänä, porkkana säilyttää purutuntumansa ja kalafilee pysyy kokonaisena. Höyrytys ei myöskään vaadi rasvaa, joten maku on puhdas ja mausteet voi lisätä vasta lautasella.
Keittäminen on silti parempi valinta, kun haluat maun siirtyvän nesteeseen, esimerkiksi keitoissa ja liemissä. Niihin löydät sopivat astiat kokoelmasta kattilat keittoihin, ja pastan keittämiseen tarvitset reilusti tilaa ja vettä – katso kattilat pastalle.
Höyrykattilan pesu ja hoito
Höyrykattila on helppo pitää puhtaana, koska ruoka ei pala sen pohjaan. Muista silti muutama asia:
- Älä anna kattilan kiehua kuiviin. Pitkässä höyrytyksessä lisää kuumaa vettä tarvittaessa. Jos pohja ehtii kuitenkin palaa, katso ohjeet artikkelista pohjaan palanut kattila.
- Pese osat käytön jälkeen. Ruostumattoman teräksen höyrytysosat saa puhtaaksi lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Helix-höyrytyssarjan kaikki osat kestävät myös konepesun.
- Poista kalkki. Kova vesi jättää pohjakattilaan vaalean kalkkikerroksen. Kiehauta kattilassa vettä, johon on lisätty loraus etikkaa tai vähän sitruunahappoa, anna jäähtyä ja huuhtele.
- Kuivaa hyvin. Kuivaa osat ennen kuin pinoat ne kaappiin, niin pintaan ei jää vesitahroja.
Samat periaatteet pätevät muihinkin teräsastioihin. Pannujen puhdistuksesta materiaaleittain kerromme oppaassa paistinpannun puhdistus ja hoito.
Kuuluuko höyrykattila kattilasarjaan?
Peruskattilasarjaan höyrykattila ei yleensä kuulu, mutta se on hyvä lisä, jos syöt paljon kasviksia tai kalaa. Ensimmäiseen kotiin riittävät usein pari kattilaa, pata ja paistinpannu, ja höyrytyksen hoitaa aluksi kattilan päälle sopiva höyrytysosa. Jos olet vasta kokoamassa astiastoa, lue opas kattilasetti ensimmäiseen kotiin ja vertaa valmiita kattilasarjoja.
Usein kysyttyä
Mikä on höyrykattila?
Kattila, jonka päälle asetetaan rei'itetty höyrytysosa ja kansi. Ruoka kypsyy kiehuvan veden höyryssä koskematta veteen.
Paljonko vettä höyrykattilaan laitetaan?
Muutama sentti riittää. Veden pinnan pitää jäädä selvästi höyrytysosan pohjan alapuolelle. Pitkissä höyrytyksissä tarkista veden määrä välillä.
Voiko höyrykattilaa käyttää induktioliedellä?
Voi, jos kattilan pohja sopii induktiolle. Helix-höyrytyssarja sopii kaikille liesityypeille, myös induktiolle.
Voiko höyrytysosaa käyttää siivilänä?
Monessa mallissa voi. Helix-sarjan höyrytysosa toimii myös lävikkönä esimerkiksi pastan valuttamiseen.
Voiko pakasteita höyryttää?
Voi. Pakastekasvikset voi laittaa höyrytysosaan sulattamatta. Ne kypsyvät muutaman minuutin tuoreita pidempään.
Voiko höyrykattilan pestä astianpesukoneessa?
Riippuu mallista, joten tarkista merkintä tuotetiedoista. Helix-höyrytyssarja kestää konepesun.
