Paistinpannu pysyy hyvänä pisimpään, kun peset sen heti jäähtymisen jälkeen lämpimällä vedellä, astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä ja kuivaat sen saman tien. Pohjaan palaneet jäämät irtoavat liottamalla ja ruokasoodalla, eikä tarttumattomaan pintaan tarvita koskaan teräsvillaa. Rasvapoltto kuuluu vain pinnoittamattomalle valurauta- ja hiiliteräspannulle. Tarttumatonta pannua, ruostumatonta teräspannua tai emaloitua valurautaa ei tarvitse polttaa.
Alla käymme läpi arkipesun, sisä- ja ulkopohjan puhdistuksen sekä rasvapolton pannutyypeittäin. Lopussa on lista tavoista, jotka lyhentävät pannun ikää huomaamatta.
Paistinpannun puhdistus pannutyypeittäin
Oikea puhdistustapa riippuu ennen kaikkea pannun pinnasta. Tarkista oman pannusi pesuohje aina tuotetiedoista tai pakkauksesta, sillä samankin materiaalin pannuissa on eroja.
| Pannutyyppi | Arkipesu | Pinttynyt lika | Astianpesukone | Vältä |
|---|---|---|---|---|
| Tarttumaton pinnoite (keraaminen tai ns. teflon) | Lämmin vesi, astianpesuaine, pehmeä sieni | Liotus, ruokasoodatahna pehmeällä sienellä | BergHOFFin tarttumattomille suositellaan käsinpesua | Teräsvillaa, hankaavia sieniä ja jauheita |
| Ruostumaton teräs | Lämmin vesi, astianpesuaine, sieni tai harja | Kiehautus vedellä ja ruokasoodalla, teräksen puhdistusaine | Esimerkiksi Helix-teräspannut kestävät konepesun | Kloori- ja valkaisuaineita |
| Emaloitu valurauta | Lämmin vesi, astianpesuaine, pehmeä harja | Liotus lämpimässä vedessä | Esimerkiksi Graphite-grillipannulle suositellaan käsinpesua | Kuuman pannun upottamista kylmään veteen |
| Pinnoittamaton valurauta ja hiiliteräs | Kuuma vesi, harja, tarvittaessa tilkka pesuainetta | Karkea suola ja öljy, minkä jälkeen rasvapoltto | Ei | Pitkää liotusta ja märkänä säilyttämistä |
Arkipesu, joka pidentää pannun ikää
- Anna pannun jäähtyä. Kuuma pannu kylmän veden alla voi vääntyä, ja pinnoite kärsii lämpötilan äkillisestä vaihtelusta. Kädenlämpöinen pannu on sopiva.
- Pyyhi ylimääräinen rasva pois talouspaperilla. Näin viemäri ei tukkeudu ja pesuvesi riittää pidempään.
- Pese lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Pehmeä sieni tai tiskiharja riittää lähes aina.
- Huuhtele ja kuivaa heti. Pyyhi pannu kuivaksi liinalla, niin pintaan ei jää vesitahroja eikä kalkkia.
- Säilytä huolella. Jos pinoat pannut päällekkäin, laita väliin talouspaperi tai pannunsuoja, ettei pohja naarmuta alla olevan pannun pintaa.
Paistinpannun pohjan puhdistus
Pannun pohjalla voidaan tarkoittaa kahta asiaa: paistopintaa eli sisäpohjaa tai pannun alapuolta, joka on liesitasoa vasten. Ne likaantuvat eri tavalla, joten myös puhdistuskeinot ovat erilaiset.
Sisäpohja: palaneet jäämät ja tahmea kalvo
Kun pohjaan on palanut ruokaa, kaada pannulle lämmintä vettä ja vähän astianpesuainetta ja anna liota puolisen tuntia. Pehmennyt lika irtoaa yleensä sienellä. Teräspannun pohjalle voit lisäksi kaataa vettä ja pari ruokalusikallista ruokasoodaa ja kiehauttaa seosta muutaman minuutin. Kun vesi on jäähtynyt, jäämät irtoavat puulastalla tai harjalla.
Tarttumattomaan pannuun syntyy ajan mittaan ohut, ruskehtava kalvo, kun öljy kuumenee liikaa ja jää pintaan. Kalvo heikentää irtoamista, vaikka pinnoite olisi kunnossa. Sekoita ruokasoodasta ja vedestä tahna, levitä se pinnalle ja hiero pehmeällä sienellä. Huuhtele ja kuivaa.
Jos lika on palanut kunnolla kiinni, katso yksityiskohtaiset ohjeet artikkelista pohjaan palanut kattila tai pannu.
Ulkopohja: ruskea rasvakerros
Pannun alapuolelle kertyy vähitellen ruskeaa, kovettunutta rasvaa. Sitä syntyy, kun roiskeet ja pesusta jäänyt rasva palavat kiinni seuraavalla paistokerralla. Kerros ei vaikuta ruokaan, mutta se voi tahrata keittotasoa ja näyttää ikävältä.
- Ruostumaton teräs: levitä alapuolelle paksu ruokasoodatahna, anna vaikuttaa puoli tuntia ja hankaa sienen karhealla puolella. Pinttyneeseen kerrokseen auttaa ruostumattoman teräksen puhdistusaine. Hankaa aina hionnan suuntaisesti.
- Pinnoitettu pannu: tarttumattoman pannun ulkopintakin on usein maalattu tai pinnoitettu, joten käytä vain ruokasoodatahnaa ja pehmeää sientä. Hankaavat jauheet ja teräsvilla naarmuttavat pintaa.
- Valurauta: harjaa ulkopohja kuumalla vedellä ja kuivaa huolellisesti. Pinnoittamattoman valurautapannun alapuolelle voi sivellä ohuen öljykerroksen samalla, kun teet rasvapolton.
Paras keino on ennaltaehkäisy: pese myös pannun alapuoli joka kerta. Puhdas ja tasainen pohja on erityisen tärkeä induktioliedellä, jossa pohjan pitää olla tiiviisti kiinni keittotasossa.
Teflon- ja keraamisen paistinpannun puhdistus
Teflonpannulla tarkoitetaan arkikielessä mitä tahansa tarttumatonta pannua. Puhdistuksen perusohje on sama sekä perinteiselle että keraamiselle pinnoitteelle: lämmin vesi, mieto astianpesuaine ja pehmeä sieni. BergHOFFin tarttumattomissa pannuissa on keraaminen CeraGreen-pinnoite, joka on valmistajan mukaan PFAS-vapaa, ja niille suositellaan käsinpesua.
Näin pinnoite pysyy kunnossa:
- Älä kuumenna tyhjää pannua täydellä teholla. Keskilämpö riittää useimpaan paistamiseen.
- Käytä puu-, nailon- tai silikonivälineitä. Esimerkiksi Balance rei'itetyssä paistinlastassa on silikonipää, joka ei naarmuta tarttumatonta pinnoitetta, ja lastan voi pestä astianpesukoneessa. Lisää vaihtoehtoja löydät paistinlastojen valikoimasta.
- Vältä öljysuihkeita, sillä ne jättävät helposti tahmean kalvon.
- Älä leikkaa ruokaa veitsellä pannussa.
Jos ruoka alkaa tarttua puhdistuksesta huolimatta tai pinnoitteessa on syviä naarmuja, pannu on todennäköisesti tullut tiensä päähän. Tarttumattoman pannun hoidosta, vaihdosta ja kierrätyksestä kerrotaan lisää artikkelissa pinnoitettu vai pinnoittamaton paistinpannu.
Ruostumattoman teräspannun puhdistus
Teräspannu kestää kovempaa käsittelyä kuin pinnoitettu pannu. Sille voi käyttää sienen karheaa puolta ja harjaa, ja esimerkiksi Helix-teräspannut kestävät konepesun. Kuumuus voi jättää pintaan sateenkaaren värejä ja kova vesi valkoisia läikkiä. Molemmat lähtevät yleensä etikkavedellä: kaada pannulle hiukan etikkaa, pyyhi ja huuhtele.
Samat ohjeet sopivat muihinkin teräsastioihin, esimerkiksi kalkkiintuneeseen höyrykattilaan. Esilämmityksestä, tarttumisesta ja teräspannun pesusta kerrotaan tarkemmin oppaassa teräspannu: käyttö ja hoito.
Paistinpannun rasvapoltto
Rasvapoltossa pannun pintaan sivellään ohut kerros öljyä ja pannua kuumennetaan, kunnes öljy kovettuu tummaksi, sileäksi patinaksi. Patina suojaa pintaa ruosteelta ja parantaa irtoamista käytön myötä. Sitä kutsutaan myös patinoinniksi tai pannun polttamiseksi.
Mille pannuille rasvapoltto tehdään?
Rasvapoltto kuuluu pinnoittamattomille valurauta- ja hiiliteräspannuille. Tarttumattomalle pannulle se ei tee mitään hyvää, sillä kuumuus vain rasittaa pinnoitetta. Ruostumaton teräs ei tarvitse patinaa, ja emaloidussa valuraudassa, kuten Graphite-grillipannussa, emali suojaa jo valmiiksi.
Näin teet rasvapolton
- Pese ja kuivaa. Pese pannu ja kuivaa se kuumentamalla hetki liedellä, niin kaikki kosteus haihtuu.
- Sivele ohut kerros öljyä. Valitse öljy, joka kestää kuumuutta, kuten rypsi- tai auringonkukkaöljy. Levitä se talouspaperilla koko pannuun, myös reunoille ja ulkopintaan.
- Pyyhi lähes kaikki pois. Pinnan pitää näyttää melkein kuivalta. Liian paksu kerros jää tahmeaksi.
- Kuumenna. Kuumenna pannua liedellä, kunnes öljy alkaa savuta ja pinta tummuu, tai polta pannu uunissa ylösalaisin noin tunnin ajan. Tarkista uunin lämpötila pannun valmistajan ohjeesta ja huolehdi hyvästä tuuletuksesta.
- Anna jäähtyä ja toista. Kaksi tai kolme kierrosta antaa hyvän pohjan, ja patina vahvistuu jokaisella paistokerralla.
Patinan ylläpito ja ruoste
Pese poltettu pannu kuumalla vedellä ja harjalla, kuivaa se liedellä ja sivele pintaan ohut öljykerros ennen kuin nostat pannun kaappiin. Jos pintaan ilmestyy ruostetta, hankaa ruoste pois, pese pannu ja tee rasvapoltto uudelleen. Happamat ruoat, kuten tomaattikastike tai viinikastike, voivat syödä tuoretta patinaa, joten niitä kannattaa valmistaa vasta, kun patina on vahvistunut.
Nämä lyhentävät pannun ikää
- tyhjän pannun kuumentaminen täydellä teholla tai induktion tehostuksella
- kuuman pannun upottaminen kylmään veteen
- teräsvilla, hankaavat jauheet ja metallivälineet tarttumattomassa pinnassa
- valurauta- tai hiiliteräspannun liottaminen yön yli
- pannun konepesu, vaikka tuotetiedoissa suositellaan käsinpesua
- pannun säilyttäminen kosteana tai pinottuna ilman suojaa
Valitse pannu, jonka hoito sopii arkeesi
Jos haluat pestä pannun astianpesukoneessa ja paistaa kovalla lämmöllä, ruostumattomat teräspannut ovat vaivattomin valinta, ja ne sopivat myös pihvin paistamiseen. Jos paistat useimmiten kananmunia, kalaa tai lettuja, tarttumaton paistinpannu on helppo pitää puhtaana käsin. Jos haluat valita ruokalajin mukaan, katso myös pannut kananmunille ja munakkaille sekä lettupannut.
Usein kysyttyä
Miten paistinpannun pohja puhdistetaan?
Sisäpohjaan palaneet jäämät irtoavat liottamalla ja ruokasoodalla. Ulkopohjan ruskeaan rasvakerrokseen auttaa ruokasoodatahna, ja teräspannuun voi käyttää myös teräksen puhdistusainetta. Tarttumattomaan pannuun käytä vain pehmeää sientä.
Miten teflon-paistinpannu puhdistetaan?
Anna pannun jäähtyä, pese se lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella pehmeällä sienellä ja kuivaa. Tahmean öljykalvon saa pois ruokasoodatahnalla. Teräsvillaa ja hankaavia sieniä ei pidä käyttää.
Voiko paistinpannun pestä astianpesukoneessa?
Riippuu pannusta. Esimerkiksi Helix-teräspannut kestävät konepesun, kun taas BergHOFFin tarttumattomille pannuille ja emaloidulle valurautapannulle suositellaan käsinpesua.
Mikä on paistinpannun rasvapoltto?
Ohut öljykerros kuumennetaan pannun pintaan kovaksi patinaksi. Se suojaa pinnoittamatonta valurautaa ja hiiliterästä ruosteelta ja parantaa irtoamista.
Pitääkö uusi paistinpannu polttaa?
Vain pinnoittamaton valurauta- tai hiiliteräspannu. Uusi tarttumaton tai teräksinen pannu pestään ennen ensimmäistä käyttöä ja kuivataan. Noudata lisäksi pakkauksen ohjetta.
Miksi tarttumaton pannu alkaa tarttua?
Usein syynä on pintaan kertynyt palanut öljykalvo, jonka saa pois ruokasoodatahnalla. Jos pinta tarttuu puhdistuksen jälkeenkin tai siinä on syviä naarmuja, pinnoite on kulunut.
