Pinnoitettu paistinpannu on paras valinta kananmunille, letuille, kalalle ja muille ruoille, jotka tarttuvat helposti. Pinnoittamaton teräs- tai valurautapannu taas kestää kovaa kuumuutta ja ruskistaa pihvin kauniisti. Moni kotikokki tarvitsee siksi molemmat. Tarttumaton pinnoite kestää pisimpään, kun paistat keskilämmöllä, käytät puu- tai silikonivälineitä ja peset pannun käsin. Kun pinnoite on naarmuuntunut tai ruoka alkaa tarttua, on aika vaihtaa pannu ja viedä vanha kierrätykseen.
Tässä oppaassa käydään läpi, mitä tarttumaton pinnoite oikeastaan on, milloin pinnoitettu pannu on oikea valinta ja milloin ei, miten pinnoitteesta saa enemmän irti ja mitä vanhalle pannulle tehdään, kun sen aika on ohi.
Mitä tarttumaton pinnoite tarkoittaa?
Tarttumattomassa paistinpannussa on pinta, josta ruoka irtoaa helposti, joten rasvaa tarvitaan vähemmän ja tiskaaminen on nopeampaa. Pinnoitteita on kahta päätyyppiä:
- PTFE-pinnoite. Arkikielessä tällaista pannua kutsutaan usein teflonpannuksi. Teflon on alun perin yhden valmistajan tuotenimi, mutta siitä on tullut yleisnimi tämän tyypin pinnoitteille.
- Keraaminen pinnoite. Erityyppinen tarttumaton pinta, jota käytetään esimerkiksi kaikissa BergHOFFin tarttumattomissa paistinpannuissa. Niissä on keraaminen CeraGreen-pinnoite, joka on valmistajan mukaan PFAS-vapaa.
Arjessa molemmat toimivat samaan tapaan: ruoka irtoaa, pannu on kevyt käsitellä ja pinnoite kuluu ajan myötä. Keraamisen pannun valinnasta ja ominaisuuksista kerrotaan tarkemmin oppaassa keraaminen paistinpannu.
Pinnoitettu vai pinnoittamaton paistinpannu?
Kumpikaan ei ole toista parempi kaikessa. Ne sopivat eri ruokiin ja vaativat erilaista hoitoa:
| Pinnoitettu (tarttumaton) | Pinnoittamaton (teräs tai valurauta) | |
|---|---|---|
| Parhaimmillaan | kananmunat, munakkaat, letut, kala, juustoiset ruoat | pihvit, kova ruskistus, paistokset, pannukastikkeet |
| Lämpö | keskilämpö riittää useimpiin ruokiin | kestää kovaa kuumuutta |
| Rasva | vähän tai ei lainkaan | tarvitaan, jotta ruoka ei tartu |
| Välineet | puu, silikoni tai nailon | myös metalliset välineet |
| Pesu | käsinpesu pehmeällä sienellä | teräspannun voi usein pestä koneessa |
| Käyttöikä | pinnoite kuluu, pannu vaihdetaan aikanaan | kestää hyvin hoidettuna hyvin pitkään |
Milloin valita pinnoitettu pannu?
Jos paistat paljon aamiaisia, lettuja tai kalaa ja haluat tiskata nopeasti, pinnoitettu pannu on luonteva arkipannu. Se on myös helppo valinta, jos kokkaat vähällä rasvalla. Kaikki vaihtoehdot löydät kokoelmasta tarttumattomat paistinpannut.
Milloin valita pinnoittamaton pannu?
Pinnoittamaton pannu on hyvä silloin, kun haluat kunnon paistopinnan ja kuumuutta. Ruostumaton teräspannu ruskistaa lihan, ja pohjaan jääneistä paistojäämistä syntyy kastikkeen pohja. Pinnoittamatonta pannua ei tarvitse vaihtaa pinnoitteen kulumisen takia, mutta se vaatii hieman harjoittelua, ennen kuin ruoka irtoaa siististi. Lue lisää oppaasta teräspannu tai katso ruostumattomat teräspannut.
Miksei molempia?
Moni tarvitsee arjessa yhden tarttumattoman ja yhden teräspannun. Helix 3-osainen paistinpannusarja on tehty juuri tähän: sarjassa on kaksi ruostumatonta teräspannua (20 ja 28 cm) ja yksi tarttumaton 24 cm:n pannu. Teräspannut kestävät uunissa 250 °C ja konepesun, tarttumaton pannu kestää uunissa 230 °C, ja se pestään käsin. Muita kokonaisuuksia löydät paistinpannusarjoista.
Mitä paistat useimmiten?
Pannun valinta helpottuu, kun lähdet liikkeelle ruoasta eikä materiaalista:
- Aamiainen. Paistetut kananmunat ja munakkaat irtoavat siististi tarttumattomalta pinnalta. Katso pannut kananmunille ja munakkaille.
- Letut ja pannukakut. Matala, tarttumaton pannu tekee kääntämisestä helppoa. Katso pannut letuille.
- Pihvit. Kova ruskistus onnistuu parhaiten pannulla, joka kestää kuumuutta. Katso pannut pihville.
Näin tarttumaton pinnoite kestää pidempään
Hyvinkin hoidettu pinnoite kuluu vähitellen, mutta muutamalla tavalla pannusta saa selvästi enemmän käyttövuosia:
- Paista keskilämmöllä. Tarttumaton pannu lämpenee nopeasti, eikä sitä kannata kuumentaa tyhjänä täydellä teholla.
- Lisää rasva tai ruoka ajoissa. Laita pannulle tilkka öljyä tai voita jo ennen kuin se on kuuma.
- Käytä pehmeitä välineitä. Puiset, silikoniset ja nailoniset lastat eivät naarmuta pintaa. Älä leikkaa ruokaa pannussa veitsellä.
- Anna pannun jäähtyä ennen pesua. Jos kuuma pannu upotetaan kylmään veteen, äkillinen lämpötilan muutos rasittaa sekä pintaa että pohjaa.
- Pese käsin. BergHOFFin tarttumattomille pannuille suositellaan käsinpesua pehmeällä sienellä. Hankaavat tyynyt ja pesujauheet kuluttavat pinnoitetta.
- Säilytä suojattuna. Jos pinoat pannut, laita niiden väliin liina tai suojus, ettei pinta naarmuunnu.
Miksi tarttumaton pannu alkaa tarttua?
Kun ruoka alkaa yllättäen tarttua, syy ei aina ole kulunut pinnoite. Tarkista ensin nämä:
- Pintaan on jäänyt rasvakalvo. Palanut öljy ja rasvasuihkeet jättävät ohuen, tahmean kerroksen. Pese pannu huolellisesti lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella.
- Lämpö on liian kova. Kokeile pienempää tehoa. Tarttumaton pannu toimii parhaiten keskilämmöllä.
- Pannu ei ole ehtinyt lämmetä. Kylmälle pannulle laitettu kananmuna tarttuu helpommin.
Jos ruoka tarttuu edelleen puhtaallakin pannulla ja oikealla lämmöllä, pinnoite on todennäköisesti kulunut.
Milloin paistinpannu kannattaa vaihtaa?
Tarttumattomalle pannulle ei ole yhtä oikeaa vaihtoaikaa. Päivittäin käytetty pannu kuluu nopeammin kuin viikonloppujen lettupannu, ja hoito vaikuttaa paljon. Vaihda pannu uuteen, kun huomaat jonkin näistä:
- pinnoitteessa on syviä naarmuja tai se on alkanut lohkeilla;
- metalli näkyy pinnoitteen läpi;
- ruoka tarttuu, vaikka pannu on puhdas ja paistat keskilämmöllä;
- pohja on vääntynyt eikä pannu enää ole tasaisesti liettä vasten, jolloin lämpö ei siirry kunnolla varsinkaan induktioliedellä.
Vanhan paistinpannun kierrätys
Käytöstä poistettu paistinpannu on pääosin metallia, joten se kuuluu yleensä metallinkeräykseen. Lajitteluohjeet vaihtelevat kunnittain ja jäteyhtiöittäin, joten tarkista oman alueesi ohje ennen kuin viet pannun keräykseen. Muista ainakin nämä:
- Irrota muoviset tai puiset osat, jos se onnistuu. Kahvat ja nupit lajitellaan usein erikseen.
- Lasikansi ei ole tavallista lasipakkausta. Tarkista, mihin kannen voi viedä omalla alueellasi.
- Ehjä pannu voi saada jatkoaikaa. Jos pinnoite on vielä kunnossa, pannu voi löytää uuden käyttäjän kirpputorilta tai mökiltä.
Uutta pannua valitessa kannattaa katsoa myös materiaaleja. BergHOFFin tarttumattomien pannujen runko on valmistettu kierrätetystä alumiinista.
Uuden tarttumattoman pannun valinta
Kun vaihdat pannua, tarkista nämä kolme asiaa:
- Koko. 28 cm on monipuolisin arkipannu 2–4 hengen taloudelle, 20–24 cm sopii yhdelle tai kahdelle.
- Uunikestävyys. Useimmat BergHOFFin tarttumattomat pannut kestävät uunissa 180 °C, Graphite- ja Phantom-sarjat 230 °C.
- Kahva ja säilytys. Pannu, jossa on irrotettava kahva, mahtuu pienempään tilaan.
Esimerkiksi Graphite tarttumaton paistinpannu 28 cm on kevyt kierrätysalumiininen pannu, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva. Se sopii kaikille liesille, myös induktiolle, ja kestää uunissa 230 °C. Phantom tarttumaton paistinpannu 28 cm puolestaan sopii pieneen keittiöön, koska sen kahvan voi irrottaa uunikäyttöä ja säilytystä varten. Jos vertailet vielä eri materiaaleja, lue opas paras paistinpannu.
Usein kysytyt kysymykset
Onko pinnoitettu vai pinnoittamaton paistinpannu parempi?
Riippuu ruoasta. Pinnoitettu pannu sopii kananmunille, letuille ja kalalle, pinnoittamaton teräs- tai valurautapannu pihveille ja kovaan ruskistukseen. Moni käyttää molempia.
Mitä teflon paistinpannu tarkoittaa?
Arkikielessä teflonpannulla tarkoitetaan PTFE-pinnoitteista tarttumatonta pannua. BergHOFFin tarttumattomissa pannuissa on sen sijaan keraaminen CeraGreen-pinnoite, joka on valmistajan mukaan PFAS-vapaa.
Kauanko tarttumaton paistinpannu kestää?
Kiinteää ikää ei ole. Käyttömäärä, lämpö, välineet ja pesutapa vaikuttavat eniten. Vaihda pannu, kun pinnoite on naarmuuntunut tai lohkeillut tai ruoka tarttuu puhtaallakin pannulla.
Voiko tarttumattoman paistinpannun pestä astianpesukoneessa?
BergHOFFin tarttumattomille pannuille suositellaan käsinpesua. Pehmeä sieni ja tavallinen astianpesuaine riittävät.
Mihin vanha teflonpannu viedään?
Yleensä metallinkeräykseen. Irrota muoviset osat, jos voit, ja tarkista oman kuntasi tai jäteyhtiösi lajitteluohje.
Voiko naarmuuntunutta pannua vielä käyttää?
Pienet pintajäljet eivät yleensä haittaa, mutta kun pinnoitteessa on syviä naarmuja, se lohkeilee tai metalli näkyy läpi, pannu kannattaa vaihtaa.
