Butter chicken eli murgh makhani on pohjoisintialainen klassikko, josta on tullut monen suomalaisen perheen arkisuosikki: mehevää marinoitua kanaa samettisessa tomaatti-, voi- ja kermakastikkeessa, jossa maistuvat garam masala ja inkivääri. Tällä butter chicken -reseptillä saat neljä annosta noin puolessatoista tunnissa, josta puoli tuntia kana maustuu jääkaapissa ja sinä voit keittää riisin tai vaikka tiskata. Resepti onnistuu, koska kana ruskistetaan ensin kovalla lämmöllä ja kypsennetään vasta lopuksi kastikkeessa. Näin pinta saa makua, mutta liha pysyy mehevänä eikä kuivu.
| Esivalmistelu | 20 min + marinointi 30 min |
|---|---|
| Kypsennys | 40 min |
| Yhteensä | noin 1 h 30 min |
| Annoksia | 4 |
| Vaikeustaso | helppo |
| Tarvitset | kannellisen paistokasarin tai syvän pannun (noin 28 cm), kulhon ja halutessasi sauvasekoittimen |
Ainekset
- 700 g broilerin paistileikettä (luuttomia kanan reisifileitä)
- 1,5 dl maustamatonta jogurttia
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 3 tl garam masalaa
- 2 tl paprikajauhetta
- ½ tl chilijauhetta
- 1 ½ tl suolaa
- 1 rkl ruokaöljyä
- 50 g voita
- 1 sipuli
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 2 rkl tomaattisosetta
- 400 g tomaattimurskaa tai passataa
- 1 dl vettä
- 1 tl sokeria
- 2 dl kuohukermaa
- 1 tl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasuri methi), valinnainen
- tuoretta korianteria
- tarjoiluun basmatiriisiä ja naan-leipää
Valmistusohje
- Marinoi kana. Leikkaa paistileikkeet 3–4 cm:n paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa jogurtti, sitruunamehu, puolet valkosipulista, 1 rkl inkivääriä, 2 tl garam masalaa, 1 tl paprikajauhetta, chilijauhe ja 1 tl suolaa. Kääntele kanapalat marinadiin ja anna niiden maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Ruskista kana. Kuumenna öljy paistokasarissa reippaalla lämmöllä. Nosta kanapalat kasariin niin, että ylimääräinen marinadi jää kulhoon, ja ruskista niitä kahdessa erässä 3–4 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Kana saa jäädä sisältä raa'aksi. Siirrä palat lautaselle.
- Kuullota sipuli ja mausteet. Laske lämpö keskitasolle ja sulata voi kasarissa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota sitä 5–6 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää loput valkosipulista ja inkivääristä ja paista minuutti. Lisää 1 tl garam masalaa, 1 tl paprikajauhetta ja juustokumina ja paahda sekoittaen noin 30 sekuntia.
- Hauduta tomaattikastike. Lisää tomaattisose ja paista sitä minuutti. Lisää tomaattimurska, vesi, sokeri ja ½ tl suolaa. Anna kastikkeen hautua kansi raollaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Jos haluat samettisen sileän kastikkeen, soseuta se sauvasekoittimella.
- Kypsennä kana kastikkeessa. Lisää kanapalat lautaselle valuneine nesteineen kastikkeeseen ja kaada joukkoon kerma. Murenna päälle sarviapilan lehdet sormien välissä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kana on kypsää läpikotaisin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Tarjoile. Ripottele pinnalle hienonnettua korianteria. Tarjoile butter chicken heti basmatiriisin ja lämpimän naan-leivän kanssa.
Missä butter chicken kannattaa valmistaa?
Butter chicken tehdään alusta loppuun samassa astiassa: ensin ruskistetaan kana, sitten kuullotetaan sipuli ja mausteet ja lopuksi kastike hautuu kannen alla. Siksi paras väline on leveä ja syvä paistokasari, jossa on kansi. Leveällä pohjalla kanapalat mahtuvat ruskistumaan kerralla ilman, että ne alkavat keittyä omassa nesteessään, ja korkeat reunat pitävät kuplivan tomaattikastikkeen kasarissa, eikä kastike roisku liedelle. Tämän reseptin määrille sopiva koko on noin 28 cm. Lisää haudutukseen sopivia patoja ja kasareita löydät kokoelmasta pataruoat ja haudutukset.
Tarttumaton vai ruostumaton?
Tarttumaton pinta on armollinen, kun kastikkeessa on maitotuotteita ja tomaattia, jotka tarttuvat helposti pohjaan. Esimerkiksi Stone+ tarttumaton kaksikahvainen kannellinen paistokasari 28 cm on kooltaan 4,7 litraa, ja sen runko on kierrätettyä valualumiinia, joka kuumenee nopeasti ja tasaisesti kaikilla liesityypeillä, myös induktiolla. Keraaminen CeraGreen-pinnoite on valmistajan mukaan PFAS-vapaa, ja lasikannen läpi näet, milloin kastike kuplii sopivasti. Valmistaja suosittelee kasarille käsinpesua.
Jos haluat ruskistaa kanan oikein kovalla lämmöllä ja pestä astian koneessa, valitse ruostumaton teräs. Helix ruostumaton kaksikahvainen kannellinen paistokasari 28 cm vetää 5,5 litraa, sen iskuliitetty kapselipohja jakaa lämmön tasaisesti, ja se kestää konepesun. Sisäpuolen tilavuusmerkinnöistä on apua, kun lisäät vettä tai kermaa. Ruostumattomassa kasarissa kana ruskistuu kauniisti, kunhan annat astian kuumentua kunnolla ennen kuin lisäät palat. Lisää vaihtoehtoja on paistokasarien valikoimassa.
Jos varustat keittiötä kerralla, katso myös kattilasarjat: samalla hankinnalla saat kattilan myös riisin keittämiseen.
Vinkit ja yleisimmät virheet
- Liian lyhyt marinointi. Puolikin tuntia riittää, mutta jos ehdit, anna kanan maustua jääkaapissa yön yli. Jogurtti mureuttaa lihaa ja mausteet imeytyvät syvemmälle.
- Liian täysi kasari. Jos kaadat kaikki kanapalat kerralla kasariin, ne alkavat keittyä eivätkä ruskistu. Ruskista siis kahdessa erässä ja anna kasarin kuumeta erien välissä.
- Palaneet mausteet. Kuivat mausteet palavat kuumassa voissa nopeasti ja muuttuvat kitkeriksi. Paahda niitä vain puolisen minuuttia ja lisää sitten heti tomaattisose.
- Kerma kiehuu liian kovaa. Kun kerma on lisätty, pidä lämpö miedolla. Voimakas kiehuminen voi saada kastikkeen erottumaan ja kanan sitkistymään.
- Rintafilee kuivuu. Paistileike eli kanan reisiliha pysyy mehevänä, vaikka haudutus venyisi. Jos käytät rintafileetä, lyhennä loppuhaudutusta muutamalla minuutilla.
Leveä, paksupohjainen ja kannellinen kasari helpottaa haudutettavien ruokien tekemistä huomattavasti. Oppaastamme luet, miten valitset syvän kannellisen paistokasarin ja milloin se on paistinpannua parempi valinta.
Muunnelmat
Miedompi lasten versio
Jätä chilijauhe kokonaan pois ja käytä paprikajauheena mietoa makeaa paprikaa. Kerman voi korvata osittain maidolla, jolloin kastike on hieman ohuempaa mutta yhtä maistuvaa.
Tulisempi butter chicken
Lisää kastikkeeseen yksi hienonnettu tuore chili sipulin kanssa tai nosta chilijauheen määrä teelusikalliseen. Tarjoa rinnalla jogurttia, joka pehmentää tulisuutta.
Kasvisversio
Korvaa kana 400 grammalla paneeria tai halloumia ja tölkillisellä huuhdeltuja kikherneitä. Ruskista juustokuutiot nopeasti ja lisää ne kastikkeeseen vasta aivan lopuksi, jotta ne eivät sula.
Kevyempi kastike
Kuohukerman sijaan voit käyttää ruokakermaa tai kasvipohjaista ruokakermaa. Kastikkeesta tulee hieman ohuempaa, joten anna sen hautua muutama minuutti pidempään ennen kanan lisäämistä.
Uunikana kastikkeeseen
Marinoidut kanapalat voi myös paahtaa uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes reunat tummuvat. Paahdetut palat lisätään kastikkeeseen samassa vaiheessa kuin pannulla ruskistetut.
Mitä butter chickenin kanssa tarjotaan?
Perinteisin lisuke on höyrytetty basmatiriisi, joka imee kastiketta itseensä. Naan-leipä on yhtä tärkeä, sillä sillä on helppo pyyhkiä lautanen puhtaaksi. Raikkaaksi vastapainoksi sopivat kurkkuraita eli jogurtti, johon on sekoitettu raastettua kurkkua ja minttua, sekä yksinkertainen sipuli-tomaattisalaatti sitruunamehulla. Jos kastiketta jää yli, se maistuu seuraavana päivänä jopa paremmalta.
Jos etsit seuraavaksi toista koko perheen suosikkia, kokeile klassista jauhelihalasagneamme. Sekin alkaa paistokasarissa haudutetusta kastikkeesta, joten samat välineet pääsevät taas käyttöön.
Usein kysyttyä butter chickenistä
Mikä ero on butter chickenillä ja tikka masalalla?
Molemmissa on marinoitua kanaa tomaattipohjaisessa kastikkeessa, mutta butter chicken on yleensä miedompi, makeampi ja voisempi. Tikka masalassa on tavallisesti enemmän sipulia ja voimakkaampia mausteita, ja kastike on rouheampi.
Voiko butter chickenin tehdä kanan rintafileestä?
Voi. Rintafilee kypsyy reisilihaa nopeammin, joten lyhennä loppuhaudutusta noin viiteen minuuttiin ja tarkista kypsyys leikkaamalla yksi pala auki. Paistileike pysyy kuitenkin mehevämpänä.
Mistä saan garam masalaa ja kasuri methiä?
Garam masalaa myydään useimpien ruokakauppojen maustehyllyssä. Kuivattuja sarviapilan lehtiä eli kasuri methiä löydät aasialaisista kaupoista. Ne tuovat kastikkeeseen tyypillisen ravintolamaisen aromin, mutta butter chicken onnistuu ilmankin.
Voiko butter chickenin pakastaa?
Voi. Jäähdytä kastike nopeasti ja pakasta se kannellisessa rasiassa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Kermainen kastike voi hieman erottua, mutta se tasoittuu sekoittamalla.
Kuinka kauan butter chicken säilyy jääkaapissa?
Kannellisessa rasiassa jääkaapissa noin kaksi vuorokautta. Lämmitä kerrallaan vain se määrä, jonka aiot syödä.
Kuva on suuntaa antava ja tehty tekoälyllä.
