Pannukakku on suomalaisen kodin klassikko: uunissa paistettu, reunoilta kohoava ja pinnalta kullanruskea pannari, jonka päälle lusikoidaan hilloa ja kermavaahtoa. Tällä pannukakkureseptillä saat yhden vuoallisen eli 8 palaa, joka riittää 4–6 hengelle. Aikaa kuluu reilu tunti, mutta varsinaista työtä on vain kymmenisen minuuttia, koska uuni hoitaa loput. Pannukakku onnistuu, kun taikina saa levätä hetken, uuni on kunnolla kuuma ja vuoan koko on oikea. Silloin pannukakku paistuu tasaisesti, keskikohta hyytyy mehevän kiinteäksi ja reunat kohoavat rapeiksi.
| Esivalmistelu | 35 min (josta taikinan lepo 25 min) |
|---|---|
| Paistoaika | 25–30 min |
| Yhteensä | noin 65 min |
| Annoksia | 4–6 (8 palaa) |
| Vaikeustaso | helppo |
| Tarvitset | suorakaiteen muotoisen vuoan (noin 34 × 25 cm), kulhon, vispilän, pienen kattilan ja leivinsiveltimen |
Ainekset
- 50 g voita
- 3 kananmunaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,5 tl suolaa
- 8 dl maitoa
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl kuohukermaa (tarjoiluun)
- 1 rkl sokeria kermavaahtoon (valinnainen)
- 3 dl mansikka- tai vadelmahilloa (tarjoiluun)
Näin paistat uunipannukakun
- Vatkaa munat. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niitä vispilällä sokerin, vaniljasokerin ja suolan kanssa, kunnes seos on tasaista. Kunnon vaahtoa ei tarvita.
- Sekoita taikina. Lisää kulhoon noin puolet maidosta. Vispaa vehnäjauhot joukkoon muutamassa erässä, niin taikinaan ei jää paakkuja. Lisää lopuksi loput maidosta ja sekoita tasaiseksi.
- Anna taikinan turvota. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 25 minuuttia, jotta jauhot ehtivät turvota. Kuumenna sillä välin uuni 225 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
- Sulata voi. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sivele vuoan pohja ja reunat ruokalusikallisella sulaa voita ja vatkaa loput voista taikinaan.
- Kaada taikina vuokaan. Sekoita taikina vielä kerran pohjaa myöten, koska jauhot painuvat levätessä pohjalle. Kaada taikina noin 34 × 25 cm:n vuokaan ja nosta vuoka heti kuumaan uuniin.
- Paista. Paista pannukakkua 25–30 minuuttia, kunnes reunat ovat kohonneet ja pinta on kauniin kullanruskea. Keskikohdan pitää olla hyytynyt, eikä siinä saa näkyä nestettä. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana.
- Vatkaa kerma. Vatkaa kuohukerma paistamisen aikana kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi ruokalusikallinen sokeria vatkaamisen loppuvaiheessa.
- Leikkaa ja tarjoile. Anna pannukakun vetäytyä vuoassa noin 5 minuuttia. Se laskeutuu hieman, ja niin kuuluukin. Leikkaa pannukakku 8 palaksi muovisella tai puisella lastalla ja tarjoile lämpimänä hillon ja kermavaahdon kanssa.
Miksi tämä pannukakku onnistuu?
Uunipannukakun taikina on lähes samaa kuin lettutaikina, mutta sen lopputulos riippuu enemmän paistotavasta kuin aineksista. Kolme asiaa ratkaisee:
- Lepo tekee rakenteesta tasaisen. Kun jauhot saavat turvota taikinassa, pannukakusta tulee sileä ja mehevä eikä jauhoinen. Taikinan voi tehdä myös edellisenä iltana ja säilyttää kannen alla jääkaapissa.
- Kuuma uuni nostaa reunat. Pannukakku kohoaa höyryn ja munien ansiosta. Jos uuni ei ole ehtinyt kuumeta 225 asteeseen, pinta ruskistuu hitaasti ja keskikohta jää matalaksi ja tiiviiksi.
- Oikea taikinakerros. Tässä reseptissä taikinaa on noin 1,1 litraa, joten 34 × 25 cm:n vuoassa kerros on runsaan sentin paksuinen. Ohuempana pannukakku kuivuu, paksumpana keskikohta ei ehdi kypsyä ennen kuin pinta tummuu.
Pannukakku vai letut?
Pannukakku ja letut syntyvät melkein samasta taikinasta, mutta ne ovat eri herkkuja. Pannukakku paistetaan kerralla uunissa vuoassa tai syvällä uunipellillä ja leikataan paloiksi. Letut paistetaan yksi kerrallaan ohuiksi ja pitsireunaisiksi kuumalla pannulla liedellä. Jos haluat tehdä ohuita lettuja, tarvitset matalareunaisen pannun, jolta letun saa helposti käännettyä. Valikoimaan pääset kokoelmasta pannut letuille, ja oppaassamme lettupannu: näin valitset lettu- ja munakaspannun kerromme, mihin kannattaa kiinnittää huomiota.
Missä vuoassa pannukakku paistetaan?
Perinteisesti pannukakku paistetaan uunipellillä, mutta kodin pienemmälle porukalle sopii paremmin reunallinen vuoka. Siinä taikinakerros pysyy sopivan paksuna, eikä mitään valu reunan yli. Tärkeintä on, että vuoan pinta-ala sopii taikinamäärään ja että vuoka kestää kuuman uunin. Tasaisesti lämpenevä metallivuoka ruskistaa pohjan ja reunat paremmin kuin paksu keraaminen vuoka. Kaikki uunivuoat löydät leivontatarvikkeista.
Koko reseptille suorakaiteen muotoinen vuoka
Tämän reseptin määrät on laskettu Balance tarttumaton suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka 34 × 25,5 cm -vuoan kokoon. Sen sisämitat ovat 34 × 25,5 × 4,6 cm ja tilavuus 4 litraa, joten pannukakun reunoilla on hyvin tilaa kohota. Hiiliteräksinen vuoka kestää uunissa 230 asteeseen asti, ja timanttikuvioitu pohja auttaa leivonnaista paistumaan tasaisesti. Reunan jakoviivoista on apua, kun haluat leikata tasakokoiset palat. Tarttumattoman pinnoitteen ansiosta pannukakku irtoaa helposti, mutta sivele pohja silti voilla, sillä se antaa pannukakulle maun ja kauniin värin. Valmistaja suosittelee vuoalle käsinpesua.
Puolikkaalle annokselle neliönmuotoinen vuoka
Kahdelle tai kolmelle sopii puolikas annos Balance tarttumaton neliönmuotoinen kakkuvuoka 22 cm -vuoassa. Sen sisämitat ovat 22 × 22 × 5 cm ja tilavuus 2 litraa, ja sekin kestää 230 asteen lämmön. Puolikkaaseen tarvitset 4 dl maitoa, 2 pientä kananmunaa, 1,25 dl vehnäjauhoja, 1 rkl sokeria, 0,5 tl vaniljasokeria, ripauksen suolaa ja 25 g voita. Paistoaika on 20–25 minuuttia. Lisää kakku- ja leipävuokia on koottu kokoelmaan kakkuvuoat, ja vuokien materiaaleja ja kokoja vertailemme oppaassa kakkuvuoka ja leipävuoka: näin valitset oikean vuoan.
Vinkit ja yleisimmät virheet
- Taikinaan jää paakkuja. Vispaa jauhot ensin vain osaan maidosta. Paksussa taikinassa paakut hajoavat helposti, ja loput maidosta on helppo lisätä perään.
- Pannukakku jää pohjasta raa'an tuntuiseksi. Paista uunin keskitasolla ja anna uunin kuumeta kunnolla ennen kuin vuoka menee sisään. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpö viimeisiksi minuuteiksi 200 asteeseen.
- Pannukakku lässähtää heti uunista otettuna. Pieni laskeutuminen kuuluu asiaan, sillä höyry poistuu. Jos keskikohta painuu kokonaan, pannukakku oli vielä kesken. Paista seuraavalla kerralla viisi minuuttia pidempään.
- Luukku avataan liian aikaisin. Kylmä ilma pysäyttää kohoamisen. Kurkista ikkunasta ja avaa luukku vasta, kun reunat ovat ruskistuneet.
- Kerros on liian paksu. Jos vuokasi on pienempi kuin 34 × 25 cm, älä kaada koko taikinaa yhteen vuokaan. Paista loput toisessa vuoassa tai tee puolikas annos.
- Uuni paistaa epätasaisesti. Jos toinen reuna ruskistuu selvästi nopeammin, käännä vuoka 20 minuutin kohdalla. Silloin pannukakku on jo ehtinyt kohota eikä laske.
Muunnelmat
Mustikkapannukakku
Ripottele taikinan pinnalle 2 dl mustikoita heti, kun olet kaatanut taikinan vuokaan. Pakastemustikat käyvät sellaisinaan, kunhan et sulata niitä etukäteen, sillä muuten mehu värjää koko taikinan. Paistoaika pitenee noin viidellä minuutilla.
Omena-kanelipannukakku
Leikkaa kaksi omenaa ohuiksi lohkoiksi ja levitä ne taikinan päälle. Sekoita ruokalusikallinen sokeria ja teelusikallinen kanelia ja ripottele seos omenoiden päälle. Tarjoile vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.
Suolainen pannukakku
Jätä sokeri ja vaniljasokeri pois ja lisää taikinaan ripaus mustapippuria. Ripottele vuokaan kaadetun taikinan päälle 150 g kinkku- tai pekonikuutioita ja 1 dl juustoraastetta. Suolainen pannukakku on hyvä arkiruoka raikkaan salaatin kanssa.
Koko uunipellillinen
Isolle porukalle tehdään perinteinen pellillinen. Käytä 1 litra maitoa, 4 kananmunaa, 3 dl vehnäjauhoja, 3 rkl sokeria, 1 tl vaniljasokeria, 0,5 tl suolaa ja 75 g voita. Paista uunipannukakku leivinpaperilla vuoratulla syvällä uunipellillä 225 asteessa 25–30 minuuttia.
Mitä pannukakun kanssa tarjotaan?
Mansikkahillo ja kermavaahto ovat pannukakun tutuin pari, mutta yhtä hyvin sopivat vadelmahillo, puolukkasurvos, tuoreet marjat tai vaniljajäätelö. Moni muistaa pannukakun torstain hernekeiton jälkiruokana koulusta, ja sama yhdistelmä toimii kotonakin: keitto hautuu kattilassa liedellä, ja pannukakku paistuu samaan aikaan uunissa. Jos keittiöstä puuttuu kunnollinen keittokattila, katso kattilasarjat, joista saat yhdellä kertaa kattilat keitoille, perunoille ja kastikkeille.
Pannukakku sopii myös viikonlopun jälkiruoaksi uuniruoan jälkeen. Kokeile esimerkiksi klassista jauhelihalasagnea ja paista pannukakku uunissa, kun lasagne vetäytyy pöydällä.
Usein kysyttyä pannukakusta
Kuinka kauan pannukakkua paistetaan uunissa?
Tämän reseptin pannukakku paistuu 225 asteessa 25–30 minuuttia. Puolikas annos pienemmässä vuoassa on valmis noin 20–25 minuutissa. Pannukakku on kypsä, kun reunat ovat kohonneet ja ruskistuneet ja keskikohta on hyytynyt.
Miksi pannukakku ei kohoa?
Yleisin syy on liian viileä uuni tai liian aikaisin avattu luukku. Myös liian paksu taikinakerros jää helposti matalaksi. Varmista, että uuni on kuuma ja vuoka sopivan kokoinen taikinamäärälle.
Voiko pannukakkutaikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Taikina säilyy kannellisessa astiassa jääkaapissa seuraavaan päivään. Ota se pöydälle puoli tuntia ennen paistamista ja sekoita hyvin ennen kuin kaadat sen vuokaan.
Voiko pannukakun pakastaa?
Voi. Anna pannukakun jäähtyä, leikkaa se paloiksi ja pakasta palat rasiassa leivinpaperin välissä. Lämmitä sulaneet palat uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia tai pannulla nokareen voita kanssa.
Voiko pannukakun tehdä kaurajuomalla?
Voi. Maidon voi korvata samalla määrällä kaurajuomaa ja voin rypsiöljyllä. Pannukakusta tulee hieman vaaleampi, mutta se kohoaa ja hyytyy samalla tavalla.
Kuva on havainnollistava (luotu tekoälyllä).
