Wokkipannu: näin valitset oikean wokin kotikeittiöön

Wokkipannu on syvä, loivareunainen pannu, jossa ruoka paistuu nopeasti kovalla lämmöllä ja koko ajan sekoittaen. Kotikeittiöön kannattaa valita tasapohjainen wokki: se seisoo tukevasti induktio- ja keraamisella liedellä ja kuumenee kunnolla. Jos paistat usein kovalla lämmöllä ja haluat astian, joka kestää metallilastaa ja konepesua, valitse ruostumaton teräswokki. Jos teet enimmäkseen nuudeli-, kana- ja kasviswokkeja ja haluat pärjätä vähällä öljyllä, tarttumaton wokki on arjessa helpompi. Kahdelle tai kolmelle riittää 28 cm, perheelle 30 cm, ja kannellinen wokki taipuu myös höyryttämiseen ja hauduttamiseen. Kaikki wokkimme ovat tasapohjaisia ja sopivat kaikille liesille, myös induktiolle.

Mikä wokkipannu on ja miksi tasainen pohja ratkaisee?

Perinteinen aasialainen wokki on pyöreäpohjainen ja suunniteltu kaasuliekille, joka nuolee pannun kylkiä. Suomalaisessa keittiössä liesi on useimmiten induktio- tai keraaminen taso, ja niillä pyöreä pohja keikkuu eikä saa lämpöä kunnolla. Siksi kotikeittiön wokkipannu on tasapohjainen: pohja osuu koko alaltaan keittoalueeseen, kuumenee nopeasti ja pysyy paikallaan, vaikka sekoitat reippaasti.

Muuten wokki toimii kuten ennenkin. Lämpö keskittyy pohjalle, ja korkeat, loivat reunat antavat tilaa heitellä aineksia ja nostaa jo kypsät palat reunoille, kun seuraava satsi paistuu keskellä. Wokkipannu, wok pannu ja wokki tarkoittavat arkikielessä samaa astiaa, ja tässä oppaassa käytämme niitä rinnakkain.

Wokki vai paistinpannu?

Paistinpannu on matala ja leveä, joten se on parhaimmillaan pihvien, kananmunien ja lettujen paistamisessa: ruoka makaa tasaisesti kuumalla pohjalla. Wokissa taas paistat ison määrän kasviksia ja nuudeleita ilman, että puolet lentää liedelle, ja kastike saa kiehua kasaan pannun pohjalla. Moni keittiö pärjää yhdellä hyvällä paistinpannulla ja yhdellä wokilla: pannulla pihvit ja letut, wokissa perheen kasvis- ja nuudeliannokset. Jos tavallinen paistinpannukin on vasta hankintalistalla, lue ensin paistinpannuoppaamme.

Teräswokki vai tarttumaton wokki?

Materiaali ratkaisee, miten wokki käyttäytyy kovassa kuumuudessa, mitä välineitä voit käyttää ja miten astia pestään. Kumpikaan ei ole joka tilanteessa parempi, vaan valinta riippuu siitä, mitä kokkaat.

Ruostumaton teräswokki

Teräswokki kestää kovaa lämpöä ja metallilastaa, eikä siinä ole pinnoitetta, joka kuluisi. Vastapainoksi lämmönhallinta pitää opetella: kuumenna wokki kunnolla ennen öljyn lisäämistä ja laita ainekset vasta kuumaan öljyyn. Silloin liha saa pintaa ja kasvikset jäävät rapeiksi. Haaleassa pannussa varsinkin kana ja kananmuna tarttuvat kiinni.

Helix ruostumaton wokki 30 cm on valmistettu kierrätetystä ruostumattomasta teräksestä. Iskuliitetty kapselipohja jakaa lämmön nopeasti ja tasaisesti, tilavuutta on 5,3 litraa, ja wokin voi laittaa 250-asteiseen uuniin ja käytön jälkeen astianpesukoneeseen. Kahva on ruostumatonta terästä, ja runko kestää naarmuja. Lisää vinkkejä teräsastian käyttöön saat teräspannuoppaastamme.

Tarttumaton wokki

Tarttumaton wokki on arjen helppo valinta: ruoka irtoaa, öljyä tarvitaan vain vähän ja pesu on nopea. Tarttumattomissa wokeissamme on keraaminen CeraGreen-pinnoite, joka on valmistajan mukaan PFAS-vapaa, ja kierrätetystä alumiinista tehty runko on kevyt ja kuumenee tasaisesti. Ne kestävät uunissa 180 °C, ja niille suositellaan käsinpesua. Pinnoitetussa wokissa kannattaa käyttää silikoni- tai nailonlastaa, eikä tyhjää pannua pidä kuumentaa täydellä teholla.

• Stone+ tarttumaton wokki 30 cm: 5 litran wokki ilman kantta. Pyöristetty pohja kokoaa lämmön ja nesteet yhteen kohtaan, ja fenolikahvassa on silikoniosa.
• Stone+ tarttumaton kannellinen wokki 28 cm: 4,4 litraa. Lasikannessa on valutustoiminto, nuppi toimii lusikkatukena, ja wokki sopii käytettäväksi myös keittotasoon integroidun downdraft-liesituulettimen kanssa.
• Balance tarttumaton kannellinen wokki 28 cm: 4,2 litraa, saatavana Moonmist- ja Sage-sävyisenä. Täyslevypohja, viileinä pysyvät kahvat ja lasikansi, jossa on valutustoiminto ja lusikkatuki. Sopii wokkiruokien lisäksi paellaan ja risottoon.
• Dune tarttumaton kannellinen wokki 28 cm: 4,4 litraa, pistekuvioinen Dot-pohja ja lasikansi, jonka höyryaukosta höyry pääsee ulos hallitusti.

Entä hiiliteräs ja valurauta?

Aasialaisissa keittiöissä wokki on usein hiiliterästä. Se on kevyt ja kestää hurjaa kuumuutta, mutta pinta pitää patinoida ja öljytä, ettei se ruostu, eikä sitä voi pestä koneessa. Hiiliteräksisiä tai valurautaisia wokkeja valikoimassamme ei ole. Jos haluat kestävän metallipinnan ilman patinointia, ruostumaton teräs on lähin vaihtoehto, ja jos haluat helpon arjen, valitse tarttumaton.

Wokkipannu induktioliedelle

Induktioliesi vaatii magneettisen ja tasaisen pohjan, joka osuu keittoalueeseen koko alaltaan. Kaikki wokkimme täyttävät vaatimuksen: ne sopivat kaikille liesityypeille, myös induktiolle, kaasulle ja keraamiselle tasolle, ja osa tarttumattomista malleista myös keittotasoon integroidun downdraft-liesituulettimen kanssa.

Induktiolla wokki kuumenee nopeasti, ja lämpö on vahvimmillaan pohjalla. Se sopii wokkaamiseen hyvin: paista pohjalla ja nosta valmiit palat reunoille odottamaan. Valitse keittoalue, joka on suunnilleen wokin pohjan kokoinen, ja pilko kaikki valmiiksi ennen kuin käännät lieden päälle, sillä induktiolla kaikki tapahtuu nopeasti.

Koko: 28 vai 30 cm?

Yleisin virhe on ahtaa wokki liian täyteen. Kun ainekset ovat paksuna kerroksena, ne alkavat hautua omassa nesteessään eivätkä paistu. Siksi koko merkitsee enemmän kuin luulisi.

• 28 cm (4,2–4,4 litraa) riittää kahden tai kolmen hengen annoksiin ja mahtuu useimmille keittoalueille. Täytenäkin se on kevyt käsitellä, ja kaikki 28 cm:n wokkimme ovat kannellisia.
• 30 cm (5–5,3 litraa) on perheen valinta. Tilaa jää sekoittamiseenkin, ja mukaan mahtuu ylimääräinen annos seuraavan päivän eväiksi. Molemmat 30 cm:n mallit toimitetaan ilman kantta.

Koosta riippumatta kannattaa paistaa liha parissa erässä ja nostaa se sivuun siksi aikaa, kun wokkaat kasvikset. Lopuksi kaikki sekoitetaan yhteen kastikkeen tai nuudeleiden kanssa.

Wokki kannella: milloin kannesta on hyötyä?

Perinteiseen wokkiruokaan kantta ei tarvita: paistaminen on nopeaa, ja kosteuden pitää päästä haihtumaan. Arjessa kansi on silti kätevä. Sen alla parsakaali, nuudelit ja kanasuikaleet kypsyvät tilkassa vettä tai lientä, ja kannellisessa wokissa onnistuvat myös curryt, paella ja risotto. Lasikannen läpi näet, mitä pannussa tapahtuu, ja valutustoiminnon ansiosta ylimääräisen nesteen voi kaataa pois kantta avaamatta. Kaikissa 28 cm:n malleissamme kansi tulee mukana.

Jos teet wokissa enimmäkseen kastikeruokia ja vain harvoin varsinaista wokkiruokaa, suoralaitainen paistokasari voi olla parempi valinta: sen pohja on leveämpi ja reunat matalammat, joten ruoka ruskistuu ja hautuu kannen alla tasaisemmin.

Vertailu: kaikki wokkimme

Malli	Materiaali ja pohja	Tilavuus	Kansi	Uuni	Pesu
Helix ruostumaton wokki 30 cm	Kierrätetty ruostumaton teräs, kapselipohja	5,3 l	Ei	250 °C	Astianpesukone
Stone+ tarttumaton wokki 30 cm	Kierrätetty alumiini, keraaminen CeraGreen-pinnoite (valmistajan mukaan PFAS-vapaa), Dot-pohja	5 l	Ei	180 °C	Käsinpesu
Stone+ tarttumaton kannellinen wokki 28 cm	Kierrätetty alumiini, keraaminen CeraGreen-pinnoite (valmistajan mukaan PFAS-vapaa), Dot-pohja	4,4 l	Lasikansi, valutustoiminto ja lusikkatuki	180 °C	Käsinpesu
Balance tarttumaton kannellinen wokki 28 cm, Moonmist	Kierrätetty alumiini, keraaminen CeraGreen-pinnoite (valmistajan mukaan PFAS-vapaa), täyslevypohja	4,2 l	Lasikansi, valutustoiminto ja lusikkatuki	180 °C	Käsinpesu
Balance tarttumaton kannellinen wokki 28 cm, Sage	Kierrätetty alumiini, keraaminen CeraGreen-pinnoite (valmistajan mukaan PFAS-vapaa), täyslevypohja	4,2 l	Lasikansi, valutustoiminto ja lusikkatuki	180 °C	Käsinpesu
Dune tarttumaton kannellinen wokki 28 cm	Kierrätetty valualumiini, keraaminen CeraGreen-pinnoite (valmistajan mukaan PFAS-vapaa), Dot-pohja	4,4 l	Lasikansi höyryaukolla	180 °C	Käsinpesu

Kaikki taulukon wokit ovat tasapohjaisia ja sopivat kaikille liesityypeille, myös induktiolle.

Näin wokkaat kotona

1. Tee kaikki valmiiksi. Kun wokki on kuuma, aikaa ei ole. Pilko liha ja kasvikset, hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili ja sekoita kastike ennen kuin laitat lieden päälle.
2. Pilko samankokoisiksi paloiksi. Silloin kaikki kypsyy yhtä aikaa. Leveäteräinen santoku-veitsi on kasvisten suikalointiin ja kuutiointiin mainio työkalu, ja terällä on helppo nostaa pilkotut ainekset kulhoon.
3. Kuumenna oikein. Teräswokki saa olla kunnolla kuuma ennen öljyä. Tarttumaton wokki viihtyy keskilämmöllä tai hieman sen yli, eikä sitä kannata jättää tyhjänä täydelle teholle.
4. Käytä öljyä, joka kestää kuumaa. Rypsiöljy tai muu neutraali öljy toimii paremmin kuin voi, joka palaa kovassa lämmössä.
5. Paista pienissä erissä. Niin lämpö säilyy ja liha ruskistuu eikä kiehu. Nosta valmis erä sivuun ja jatka seuraavalla.
6. Pidä ruoka liikkeessä. Wokkilasta on tehty juuri tähän: Essentials wokkilasta on ruostumatonta terästä, sen pitkä kahva pitää kädet kaukana kuumuudesta, ja leveällä, kevyesti kaarevalla lavalla ainekset on helppo käännellä ja nostaa wokista lautasille. Tarttumattomassa wokissa käytä silikoni- tai nailonlastaa.
7. Kastike vasta lopuksi. Lisää soija, kastike tai nuudelit viimeiseksi ja sekoita nopeasti, niin mikään ei pääse vetistymään.

Mitä wokissa kannattaa tehdä?

Wokki on paljon muutakin kuin nuudelipannu. Muutama idea:

• Liha- ja kanawokit. Teräswokissa liha saa parhaan paistopinnan. Jos haluat ruskistaa pihvit ensin erikseen tasapohjaisella pannulla, katso pihville sopivat pannut.
• Nuudelit ja paistettu riisi. Tarttumattomassa wokissa tärkkelys ei jää kiinni, ja edellisen päivän riisi paistuu rapeaksi.
• Kasviswokit. Kova lämpö ja lyhyt paistoaika pitävät kasvikset rapeina ja värikkäinä.
• Curryt ja pataruoat. Kannellisessa wokissa ruoka saa hautua rauhassa loppuun.
• Höyrytetyt kasvikset ja dumplingit. Tilkka vettä, kansi päälle, ja höyry tekee työn.
• Arjen pyttipannu. Perunat, sipulit ja liha mahtuvat kerralla, eivätkä ne lennä laidan yli sekoittaessa.

Haluatko aloittaa heti? Kokeile wokkireseptiämme: helppo kana-nuudeliwokki valmistuu arki-iltana ja taipuu myös pad thai -muunnelmaksi. Wokit, höyrytyssarjat, wokkilastat ja veitset löydät kootusti wokkiin ja aasialaisiin ruokiin sopivasta valikoimastamme.

Näin hoidat wokkia

• Teräswokki: pese astianpesukoneessa tai käsin. Jos pohjaan jää kiinni ruokaa, liota wokkia hetki lämpimässä pesuainevedessä ennen pesua.
• Tarttumaton wokki: anna wokin jäähtyä ja pese se käsin miedolla pesuaineella ja pehmeällä sienellä. Älä käytä teräsvillaa tai teräviä metallivälineitä.
• Esilämmitys: teräswokin voi kuumentaa tyhjänä ennen öljyn lisäämistä, tarttumatonta ei kannata kuumentaa tyhjänä kovalla lämmöllä.

Jos pohjaan on jo palanut sokeria tai kastiketta, katso paistinpannun puhdistusohjeemme: samat keinot toimivat wokissa.

Usein kysytyt kysymykset

Kumpi on parempi, teräswokki vai tarttumaton wokki?

Teräswokki on kestävämpi: se sietää kovan lämmön, metallilastan ja konepesun. Tarttumaton wokki on kevyempi, helpompi pitää puhtaana ja tulee toimeen vähällä öljyllä. Moni valitsee tarttumattoman arkeen ja teräksen liharuokiin.

Sopiiko wokkipannu induktioliedelle?

Sopii, kun pohja on tasainen ja magneettinen. Kaikki wokkimme sopivat kaikille liesityypeille, myös induktiolle.

Minkä kokoinen wokki kannattaa ostaa?

Kahdelle tai kolmelle riittää 28 cm, johon mahtuu 4,2–4,4 litraa. Perheelle ja isoille annoksille sopii 30 cm, jossa tilavuutta on 5–5,3 litraa.

Tuleeko wokin mukana kansi?

Kaikkien 28 cm:n mallien mukana tulee lasikansi. Molemmat 30 cm:n wokit toimitetaan ilman kantta.

Voiko wokin laittaa uuniin?

Voi. Helix ruostumaton wokki 30 cm kestää 250 °C ja tarttumattomat wokit 180 °C.