Kana-nuudeliwokki on suomalaisen arkikeittiön varma valinta: kanasuikaleita, rapeita kasviksia ja munanuudeleita kiiltävässä soija- ja osterikastikkeessa. Tällä wokkireseptillä saat neljä annosta noin 40 minuutissa, ja itse wokkaaminen vie siitä vain vartin. Ruoka onnistuu, kun kaikki on pilkottu valmiiksi ennen kuin lämpö nousee, kana paistetaan kahdessa erässä ja kastike lisätään vasta aivan lopuksi. Silloin kana pysyy mehevänä, kasvikset rapeina ja nuudelit saavat kauniin kiillon. Lopusta löydät myös ohjeen pad thai -tyyliseen muunnelmaan.
| Esivalmistelu | 25 min |
|---|---|
| Kypsennys | 15 min |
| Yhteensä | noin 40 min |
| Annoksia | 4 |
| Vaikeustaso | helppo |
| Tarvitset | wokkipannun (28–30 cm) tai leveän paistinpannun, kattilan nuudeleille, siivilän, terävän veitsen ja leikkuulaudan |
Ainekset
- 500 g broilerin fileesuikaleita (tai 2–3 kananrintafileetä)
- 1 rkl soijakastiketta (marinadiin)
- 1 tl maissitärkkelystä (marinadiin)
- 250 g kuivattuja munanuudeleita
- 3 rkl ruokaöljyä, esimerkiksi rypsiöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä
- 1 porkkana
- 1 punainen paprika
- 200 g parsakaalia
- 100 g sokeriherneitä
- 3 kevätsipulia
- 4 rkl soijakastiketta (kastikkeeseen)
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 rkl hunajaa tai fariinisokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa tai limen mehua
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl maissitärkkelystä (kastikkeeseen)
- 1 dl vettä
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- chilihiutaleita tai tuoretta chiliä maun mukaan (valinnainen)
Näin valmistat kana-nuudeliwokin
- Marinoi kana. Jos käytät kokonaisia fileitä, leikkaa ne noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Sekoita kanasuikaleisiin 1 rkl soijakastiketta ja 1 tl maissitärkkelystä ja anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset.
- Sekoita kastike. Sekoita kulhossa 4 rkl soijakastiketta, osterikastike, hunaja, riisiviinietikka, seesamiöljy, 1 tl maissitärkkelystä ja vesi. Pidä kastike lieden vieressä.
- Pilko kasvikset. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Halkaise sokeriherneet vinosti. Viipaloi kevätsipulit ja pidä vaaleat ja vihreät osat erillään. Wokatessa ei ehdi pilkkoa, joten kaiken pitää olla valmiina ennen kuin wokki menee liedelle.
- Keitä nuudelit. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä 3–4 minuuttia. Kaada ne siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua hyvin, niin ne eivät jatka kypsymistä eivätkä tartu toisiinsa.
- Paista kana. Kuumenna wokki kovalla lämmöllä ja lisää 1 rkl öljyä. Levitä puolet kanasuikaleista wokkiin ja anna niiden olla rauhassa noin minuutti, jotta pinta ruskistuu. Wokkaa sitten koko ajan sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta suikaleet lautaselle ja paista loput samoin 1 rkl:lla öljyä.
- Wokkaa kasvikset. Lisää wokkiin viimeinen ruokalusikallinen öljyä. Wokkaa sipulia, porkkanaa ja parsakaalia 2–3 minuuttia. Lisää paprika, sokeriherneet ja kevätsipulin vaaleat osat ja wokkaa vielä 1–2 minuuttia. Lisää lopuksi valkosipuli ja inkivääri ja sekoita puolen minuutin ajan. Kasvisten pitää jäädä rapeiksi. Jos parsakaali tuntuu vielä kovalta, lisää tilkka vettä ja wokkaa hetki pidempään.
- Yhdistä ainekset. Palauta kana wokkiin ja lisää nuudelit. Sekoita kastike, koska tärkkelys painuu pohjalle, ja kaada se wokkiin. Kääntele kahdella lastalla tai pihdeillä 1–2 minuuttia, kunnes kastike sakenee, kiiltää ja tarttuu nuudelien pintaan ja kaikki on kauttaaltaan kuumaa.
- Tarjoile. Ripottele pinnalle kevätsipulin vihreät osat, seesaminsiemenet ja halutessasi chiliä. Tarjoile heti, sillä wokki on parhaimmillaan suoraan pannulta.
Wokkaamisen kolme kultaista sääntöä
Wokkiruoka on nopeaa, mutta juuri siksi se ei anna anteeksi hidasta valmistelua. Kun nämä kolme asiaa ovat kunnossa, lopputulos muistuttaa enemmän ravintolan wokkia kuin vetistä pannuruokaa.
- Kaikki valmiiksi ennen lämpöä. Pilko kasvikset, sekoita kastike ja keitä nuudelit ennen kuin wokki menee liedelle. Wokatessa ainekset vaihtuvat minuutin välein, eikä silloin ehdi kuoria valkosipulia.
- Kova lämpö ja pienet erät. Kanasuikaleet ruskistuvat vain, jos ne mahtuvat koskettamaan kuumaa pintaa. Liian täydessä wokissa lämpö romahtaa ja kana alkaa keittyä omissa nesteissään.
- Kastike viimeisenä. Maissitärkkelys sakeuttaa kastikkeen minuutissa tai kahdessa. Jos kastike lisätään liian aikaisin, se ehtii imeytyä nuudeleihin ja ruoasta tulee tahmea.
Millainen wokki sopii nuudeliwokkiin?
Wokin pyöristetty pohja kokoaa lämmön keskelle, ja korkeat, viistot reunat antavat tilaa kääntelylle. Kypsät kanasuikaleet ja kasvikset voi siirtää reunoille odottamaan, kun keskellä paistetaan seuraavaa erää. Neljän hengen kana-nuudeliwokkiin sopii 28–30 cm:n wokki, jossa nuudelit ja kasvikset mahtuvat sekoittumaan ilman että niitä lentelee liedelle. Aasialaisiin ruokiin sopivia pannuja, välineitä ja veitsiä on koottu kokoelmaan wokkiin ja aasialaisiin ruokiin, ja kaikki mallit löydät wokkipannujen valikoimasta.
Tarttumaton wokki arkeen
Tarttumattomassa wokissa nuudelit ja tärkkelyksellä sakeutettu kastike eivät jää kiinni pohjaan, ja öljyä tarvitaan vähemmän. Stone+ tarttumaton wokki 30 cm vetää 5 litraa, ja sen kierrätetystä valualumiinista valmistettu runko kuumenee nopeasti ja tasaisesti kaikilla liesityypeillä, myös induktiolla. Keraaminen CeraGreen-pinnoite on valmistajan mukaan PFAS-vapaa. Valmistaja suosittelee wokille käsinpesua. Käytä tarttumattomassa wokissa puu- tai silikonilastaa, niin pinnoite pysyy pitkään hyvänä.
Ruostumaton teräswokki kovaan kuumuuteen
Jos haluat ruskistaa kanan oikein kovalla lämmöllä ja pestä wokin koneessa, valitse ruostumaton teräs. Helix ruostumaton wokki 30 cm on 5,3 litran wokki, jonka iskuliitetty kapselipohja jakaa lämmön nopeasti ja tasaisesti. Se sopii kaikille liesille, myös induktiolle, ja kestää konepesun. Teräswokissa kanasuikaleet irtoavat pohjasta helpoiten, kun annat wokin kuumeta kunnolla ennen öljyä ja odotat hetken ennen ensimmäistä sekoitusta.
Vertailemme materiaaleja, kokoja ja kannellisia malleja tarkemmin oppaassamme wokkipannu: teräs vai tarttumaton wokki.
Terävä veitsi nopeuttaa pilkkomista
Wokkiruoassa suurin työ on pilkkominen. Ohuet ja tasakokoiset palat kypsyvät samaan tahtiin, ja siihen tarvitset terävän veitsen. Moni aasialaisen ruoan ystävä tarttuu santokuun, jonka leveällä terällä myös pilkotut ainekset on helppo nostaa laudalta wokkiin. Lue lisää oppaastamme santoku vai kokkiveitsi. Jos varustat keittiötä kerralla, katso myös veitsisarjat ja -telineet.
Vinkit ja yleisimmät virheet
- Kana kuivuu. Rintafileestä leikatut suikaleet kypsyvät parissa minuutissa. Tärkkelysmarinadi suojaa pintaa ja pitää lihan mehevänä, kunhan et wokkaa liian pitkään.
- Wokki ei ole tarpeeksi kuuma. Kuumenna wokki ennen öljyä. Kun öljy alkaa väreillä, on aika lisätä kana.
- Nuudelit liimautuvat yhteen. Huuhtele keitetyt nuudelit kylmällä vedellä ja valuta ne hyvin. Jos ne odottavat pitkään, kääntele niihin tilkka öljyä.
- Kasvikset vetistyvät. Kuivaa pestyt kasvikset hyvin ja lisää ne kypsymisajan mukaan: kovimmat ensin, paprika ja sokeriherneet perässä.
- Kastike jää ohueksi. Sekoita kastike aina juuri ennen lisäämistä, koska tärkkelys laskeutuu pohjalle. Anna sen sitten kuplia hetki, niin se sakenee.
- Liian suolainen lopputulos. Soija- ja osterikastikkeen suolaisuus vaihtelee merkeittäin. Maista kastiketta ennen kuin kaadat sen wokkiin, ja käytä tarvittaessa vähäsuolaista soijakastiketta.
Muunnelmat
Pad thai -tyylinen nuudeliwokki
Pad thai on Thaimaan tunnetuimpia katuruokia, ja se on myös yksi haetuimmista wokkiruoista Suomessa. Tämä kotikeittiöön sovitettu pad thai -resepti eroaa yllä olevasta kana-nuudeliwokista kolmessa asiassa: munanuudelit vaihtuvat riisinuudeleihin, soijakastikkeen sijaan maku tulee kalakastikkeesta ja hapokkaasta tamarindista, ja mukaan tulevat muna, pavunidut ja paahdetut maapähkinät. Neljälle tarvitset:
- 250 g leveitä riisinuudeleita
- 400 g broilerin fileesuikaleita tai kuorittuja katkarapuja
- 3 kananmunaa
- 3 rkl kalakastiketta
- 2 rkl tamarinditahnaa tai 3 rkl limen mehua
- 2 rkl fariinisokeria
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 kevätsipulia
- 150 g mungpavun ituja
- 1 dl paahdettuja suolapähkinöitä rouhittuna
- 2 rkl ruokaöljyä
- tarjoiluun limelohkoja, korianteria ja chilihiutaleita
Liota riisinuudeleita lämpimässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä 20–30 minuuttia, kunnes ne taipuvat mutta ovat vielä hieman kiinteitä. Sekoita kalakastike, tamarinditahna ja fariinisokeri. Paista kana tai katkaravut kuumassa öljyssä valkosipulin kanssa ja työnnä ne wokin reunalle. Riko munat wokin keskelle ja sekoita niitä, kunnes ne juuri hyytyvät. Lisää valutetut nuudelit ja kastike ja kääntele 2–3 minuuttia, kunnes nuudelit ovat pehmenneet ja imeneet kastikkeen. Sekoita lopuksi joukkoon pavunidut ja kevätsipulit. Tarjoile maapähkinärouheen, limelohkojen ja korianterin kanssa. Jos nuudelit tuntuvat vielä koville, lisää wokkiin pari ruokalusikallista vettä.
Kasvisversio tofusta
Korvaa kana 400 grammalla kiinteää tofua. Kuivaa tofu talouspaperilla, leikkaa kuutioiksi ja paista se rapeaksi ennen kasviksia. Osterikastikkeen tilalle sopii kasvisversio tai sama määrä hoisin-kastiketta.
Naudanlihawokki
Ohuiksi suikaleiksi leikattu naudan sisä- tai ulkofile sopii wokkiin yhtä hyvin kuin kana. Leikkaa liha syitä vastaan ja wokkaa se vielä nopeammin, vain minuutti tai kaksi erää kohti.
Wokki riisillä
Jätä nuudelit pois ja tarjoile kana ja kasvikset jasmiini- tai basmatiriisin kanssa. Lisää silloin kastikkeeseen vielä desilitra vettä, jotta sitä riittää myös riisille.
Mitä wokin kanssa tarjotaan?
Nuudeleiden kanssa wokki on täysi ateria sellaisenaan. Pöytään voi silti nostaa raikkaan kurkkusalaatin riisiviinietikalla ja seesamilla, kulhollisen chilikastiketta ja limelohkoja niille, jotka haluavat lisätä happoa ja tulisuutta. Jos wokkia jää yli, se käy hyvin seuraavan päivän lounaaksi.
Etsitkö lisää arkiruokia, joissa on reilusti makua? Kokeile seuraavaksi kermaista butter chickeniä, joka maistuu koko perheelle, tai viikonlopun uuniruoaksi klassista jauhelihalasagnea.
Usein kysyttyä wokista
Mitä wokkiin kannattaa laittaa?
Hyvä wokki syntyy proteiinista, kahdesta tai kolmesta värikkäästä kasviksesta, nuudeleista tai riisistä ja kastikkeesta. Kanasuikaleet, naudanliha, katkaravut ja tofu sopivat kaikki. Kasviksiksi käyvät esimerkiksi parsakaali, paprika, porkkana, sokeriherneet, kesäkurpitsa ja kaali. Myös pakastekasvikset sopivat, kunhan wokkaat ne jäisinä pienissä erissä, jotta wokki ei jäähdy.
Mitkä nuudelit sopivat wokkiin parhaiten?
Munanuudelit ovat helpoimmat, sillä ne kestävät kääntelyä ja keittyvät muutamassa minuutissa. Riisinuudelit kuuluvat pad thaihin ja muihin thaimaalaisiin ruokiin, ja udon-nuudelit tekevät wokista tuhdimman. Tarkista kypsennysaika aina pakkauksesta, koska se vaihtelee paljon.
Voiko wokin tehdä tavallisella paistinpannulla?
Voi, mutta valitse mahdollisimman leveä pannu ja paista kana kahdessa tai kolmessa erässä. Matalareunaisessa pannussa nuudeleita on vaikeampi käännellä, joten yhdistä ne kastikkeeseen rauhallisesti.
Mikä ero on pad thailla ja tavallisella nuudeliwokilla?
Pad thai tehdään riisinuudeleista, ja sen maku perustuu kalakastikkeeseen, tamarindiin tai limeen ja sokeriin. Siihen kuuluvat myös muna, pavunidut ja maapähkinät. Arkinen kana-nuudeliwokki on yleensä munanuudeleita soijapohjaisessa kastikkeessa.
Kuinka kauan wokki säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä jäljelle jäänyt wokki nopeasti ja säilytä sitä kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Lämmitä se pannulla tilkan kanssa vettä, niin nuudelit eivät kuivu.
Kuva on suuntaa antava ja tehty tekoälyllä.
