Chili con carne on tukeva pataruoka, jossa naudan jauheliha, kidneypavut, paprika ja tomaatti hautuvat savupaprikalla ja juustokuminalla maustetuksi, paksuksi chiliksi. Tämä chili con carne -resepti on suomalaisen arjen versio: kaikki ainekset löytyvät lähikaupasta, tulisuuden säädät itse, ja ruokaa riittää kuudelle. Aikaa kuluu noin 1 h 40 min, mutta varsinaista työtä on vain parikymmentä minuuttia, ja loput hoitaa pata hiljaisella lämmöllä. Chili onnistuu, kun jauheliha ruskistetaan kunnolla, mausteet paahdetaan hetki rasvassa ja chili saa hautua rauhassa kannen alla. Tarjoile riisin tai tortillojen kanssa, päälle smetanaa ja juustoraastetta.
| Esivalmistelu | 20 min |
|---|---|
| Valmistus | 80 min (josta haudutus 60 min) |
| Yhteensä | noin 1 h 40 min |
| Annoksia | 6 |
| Vaikeustaso | helppo |
| Tarvitset | kannellisen padan tai paistokasarin (vähintään 4 l), leikkuulaudan ja veitsen, siivilän, puulastan ja kattilan riisille |
Ainekset
Chili
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 sipulia (noin 250 g)
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 paprikaa (punainen ja keltainen)
- 800 g naudan jauhelihaa (10 %)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 tl jauhettua juustokuminaa
- 2 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl chilijauhetta tai chilihiutaleita (maun mukaan)
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl sokeria
- 1,5 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
- 3 dl lihalientä (vesi ja 1 liemikuutio)
- 1 laakerinlehti
- 2 tlk (à 400 g) kidneypapuja, valutettuina noin 480 g
Tarjoiluun
- 5 dl pitkäjyväistä riisiä tai 12 pientä vehnätortillaa
- 2 dl smetanaa tai ranskankermaa
- 2 dl juustoraastetta
- tuoretta korianteria tai persiljaa (valinnainen)
- 1 limetti lohkoina
Näin teet chili con carnen
- Valmistele ainekset. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenet ja leikkaa paprikat noin sentin kuutioiksi. Kaada kidneypavut siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.
- Ruskista jauheliha. Kuumenna 1 rkl öljyä padassa keskilämpöä hieman kovemmalla lämmöllä. Ruskista jauheliha kahdessa erässä 4–5 minuuttia erää kohden, kunnes se on saanut kunnolla väriä ja neste on haihtunut. Riko paakut puulastalla. Nosta liha lautaselle odottamaan.
- Kuullota kasvikset. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput öljystä. Kuullota sipulia noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja paprika ja paista vielä 3 minuuttia.
- Paahda mausteet. Lisää tomaattipyree, juustokumina, savupaprika, chili ja oregano. Paista sekoittaen noin minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat ja pyree tummuu hieman. Tämä vaihe antaa chilille syvän maun.
- Hauduta. Palauta jauheliha pataan. Lisää tomaattimurska, lihaliemi, laakerinlehti, sokeri, suola ja pippuria. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpö matalaksi, laita kansi raolleen ja anna hautua 45 minuuttia. Sekoita pohjaa myöten 10–15 minuutin välein.
- Lisää pavut. Lisää valutetut kidneypavut ja hauduta ilman kantta vielä 15 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Poista laakerinlehti. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai chiliä.
- Keitä riisi. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan haudutuksen loppupuolella. Jos tarjoat chilin tortillojen kanssa, lämmitä ne kuivalla pannulla tai uunissa folioon käärittyinä.
- Tarjoile. Annostele chili riisin päälle tai tortilloihin. Lisää jokaiseen annokseen lusikallinen smetanaa ja kourallinen juustoraastetta, ripottele päälle korianteria ja tarjoa limettilohkot vierellä.
Miksi tämä chili onnistuu?
Hyvä chili con carne ei synny mausteiden määrästä vaan kolmesta pienestä asiasta, jotka on helppo hoitaa oikein:
- Jauheliha saa värin. Kun liha ruskistetaan kahdessa erässä kuumassa padassa, se paistuu eikä kiehu omassa nesteessään. Padan pohjaan tarttuva ruskea kerros irtoaa tomaattimurskan kanssa ja antaa kastikkeelle syvän, paahteisen maun.
- Mausteet paahdetaan. Juustokumina, savupaprika ja chili vapauttavat aromejaan rasvassa paljon paremmin kuin nesteessä. Minuutti padassa ennen tomaatteja riittää.
- Pavut lisätään vasta lopuksi. Säilykepavut ovat jo kypsiä. Jos ne hautuvat koko tunnin, ne hajoavat ja kastikkeesta tulee jauhoista. Viimeinen vartti ilman kantta riittää lämmittämään pavut ja paksuntamaan kastikkeen.
Missä chili con carne kannattaa hauduttaa?
Chili con carne viihtyy padassa, jossa on paksu, tasaisesti lämpenevä pohja ja tiivis kansi. Paksu pohja estää tomaattikastiketta palamasta kiinni tunnin haudutuksen aikana, ja kansi pitää kosteuden tallessa. Koolla on väliä: tässä reseptissä pataan tulee jauhelihaa, kasviksia, tomaattia ja papuja noin kolme litraa, joten padan on hyvä vetää vähintään neljä litraa, ettei chili läiky reunojen yli sekoittaessa. Sopivia patoja löydät kokoelmista pataruokiin ja padat, ja koko kattilavalikoiman näet yhdellä silmäyksellä.
Koko annokselle leveä paistokasari
Helix ruostumaton kaksikahvainen kannellinen paistokasari 28 cm on tähän reseptiin juuri sopivan kokoinen: se vetää 5,5 litraa, joten kuuden hengen chilille jää reilusti tilaa, ja sisäpuolen tilavuusmerkinnöistä näet suoraan, paljonko kasarissa on. Leveä pohja on chilissä etu kahdesta syystä. Jauheliha ruskistuu kunnolla, kun se mahtuu pohjalle kerroksena eikä kasana, ja kastike paksuuntuu nopeammin, kun haihtumispinta on suuri. Kasari on valmistettu kierrätetystä 18/10 ruostumattomasta teräksestä, ja iskuliitetty kapselipohja jakaa lämmön nopeasti ja tasaisesti. Mustaksi sävytetyssä lasikannessa on höyryaukko, joten näet kuplinnan nostamatta kantta. Kasari sopii kaikille liesityypeille, myös induktiolle, kestää uunissa 250 asteeseen (kansi 180 asteeseen) ja sen voi pestä astianpesukoneessa. Ruostumaton teräs ei pelkää puulastaa tai metallikauhaa, ja pohjaan tarttunut ruskea kerros irtoaa tomaattimurskalla sekoittaen.
Pienemmälle porukalle valurautapata
Jos kokkaat kolmelle, puolita resepti ja ota käyttöön Graphite kannellinen valurautapata 20 cm. Padan tilavuus on 3 litraa ja sisämitat 19,4 × 19,4 × 12 cm, joten koko kuuden hengen annos ei siihen mahdu, mutta puolikas erä hautuu siinä kuin pitääkin. Emaloitu valurauta pitää lämmön ja kosteuden erinomaisesti, joten chili porisee tasaisesti pienelläkin lämmöllä eikä pohja kuumene liikaa. Kannen sisäpinnan kondenssinystyt valuttavat kanteen tiivistyneen nesteen takaisin ruokaan, ja pata kestää uunissa 280 asteeseen asti, joten chilin voi hauduttaa valmiiksi myös uunissa. Pata sopii kaikille liesityypeille, myös induktiolle. Valmistaja suosittelee käsinpesua, ja mukana tulee kaksi silikonisuojaa, jotka suojaavat emalipintaa säilytyksessä.
Jos keittiöstä puuttuu vielä kunnon pata ja kattilat, täydennä keittiösi kattilasarjalla: saat samalla kertaa padan chilille, kattilan riisille ja pienemmän kattilan kastikkeille. Oppaassamme pata pataruokiin: näin valitset kannellisen padan vertailemme valuraudan, teräksen ja pinnoitettujen patojen eroja tarkemmin.
Vinkit ja yleisimmät virheet
- Chili jää vetiseksi. Kansi on ollut tiiviisti kiinni koko ajan tai lämpö liian matala. Pidä kansi raollaan ja hauduta viimeinen vartti ilman kantta, niin ylimääräinen neste haihtuu.
- Jauheliha on harmaata ja jää ryynimäiseksi. Pata oli liian täynnä tai liian viileä. Ruskista liha kahdessa erässä ja odota, että öljy on kunnolla kuumaa ennen kuin liha menee pataan.
- Pohja palaa kiinni. Tomaattikastike palaa herkästi pohjaan, kun se paksuuntuu. Laske lämpö pienimmälle, sekoita pohjaa myöten vartin välein ja käytä paksupohjaista pataa.
- Maku on hapan tai lattea. Tomaattimurska vaihtelee laadultaan. Teelusikallinen sokeria tasapainottaa happamuuden, ja ripaus suolaa lopussa nostaa maut esiin. Pieni loraus limettimehua juuri ennen tarjoilua piristää.
- Pavut hajoavat. Pavut on lisätty liian aikaisin tai niitä on sekoitettu kovakouraisesti. Lisää ne vasta viimeiselle vartille ja sekoita varovasti.
- Chili on liian tulinen. Lusikallinen smetanaa annoksen päällä pehmentää poltetta tehokkaasti. Jos koko pata on liian tulinen, lisää tölkki tomaattimurskaa ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Muunnelmat
Mieto chili koko perheelle
Jätä chilijauhe pois padasta kokonaan ja käytä mausteena vain savupaprikaa ja juustokuminaa. Chilistä tulee lämpimän savuinen mutta ei lainkaan tulinen. Aikuiset voivat lisätä omaan annokseensa chilihiutaleita tai tulista kastiketta pöydässä.
Tulinen chili
Hienonna 1–2 tuoretta punaista chiliä siemenineen ja kuullota ne sipulin kanssa. Yksi hienonnettu adobokastikkeessa säilötty chipotle tuo tulisuuden lisäksi savuisen syvyyden. Lisää lopuksi ruokalusikallinen tummaa kaakaojauhetta, joka pyöristää maun.
Kasvischili
Korvaa jauheliha tölkillä mustapapuja ja tölkillä kikherneitä, lisää 2 dl maissia ja 1 kuutioitu bataatti. Hauduta bataattia tomaattikastikkeessa 20 minuuttia ennen kuin lisäät pavut. Mausteet ja tarjoilu pysyvät samoina.
Iso erä uunissa
Kun teet chilin isolle porukalle tai pakastimeen, kasvata määriä padan koon mukaan ja hauduta chili uuninkestävässä padassa 160 asteessa kannen alla noin 1,5 tuntia. Uunissa lämpö tulee joka puolelta, joten pohja ei pala eikä pataa tarvitse vahtia.
Mitä chili con carnen kanssa tarjotaan?
Riisi on arjen varma valinta, mutta chili maistuu yhtä hyvin lämpimissä tortilloissa, uuniperunan päällä tai nachojen kanssa. Smetana tai ranskankerma, juustoraaste, tuore korianteri, hienonnettu punasipuli ja limettilohkot kuuluvat pöytään, ja raikas salaatti avokadosta ja kurkusta tasapainottaa tukevaa pataruokaa. Jos padassa hauduttaminen innostaa, kokeile seuraavaksi kermaista butter chickeniä. Jauhelihan ystävälle sopii klassinen jauhelihalasagne, ja kiireisenä arki-iltana nopea kana-nuudeliwokki pelastaa päivällisen.
Usein kysyttyä chili con carnesta
Kuinka kauan chili con carnea haudutetaan?
Tässä reseptissä chili hautuu yhteensä tunnin: 45 minuuttia kannen alla ja 15 minuuttia ilman kantta papujen kanssa. Puoli tuntia riittää, jos on kiire, mutta maku syvenee selvästi tunnin aikana. Pidempi haudutus ei haittaa, kunhan lisäät tarvittaessa tilkan vettä tai lientä.
Voiko chili con carnen tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se kannattaa. Mausteet tasoittuvat ja kastike paksuuntuu yön yli jääkaapissa, joten seuraavan päivän chili on usein parempaa kuin tuore. Lämmitä chili padassa miedolla lämmöllä sekoitellen ja lisää tilkka vettä, jos se on jähmettynyt liian paksuksi.
Miten chilistä saa miedomman tai tulisemman?
Tulisuus tulee lähes kokonaan chilijauheesta tai -hiutaleista, joten miedomman version saat vähentämällä niitä tai jättämällä ne pois. Savupaprika ja juustokumina antavat makua ilman poltetta. Tulisemman chilin saat tuoreella chilillä, chipotlella tai cayennepippurilla. Lisää tulisuutta aina vähän kerrallaan ja maista välillä, sillä polte voimistuu haudutuksen aikana.
Mitä papuja chili con carneen laitetaan?
Kidneypavut ovat klassikko: ne pitävät muotonsa haudutuksessa ja niiden tumma väri sopii chiliin. Yhtä hyvin käyvät mustapavut, pintopavut tai valkoiset pavut, ja tölkit voi sekoittaa keskenään. Säilykepavut huuhdellaan ja lisätään vasta lopuksi. Kuivatut pavut liotetaan yön yli ja keitetään kypsiksi ennen kuin ne lisätään pataan.
Voiko chili con carnen pakastaa?
Voi. Anna chilin jäähtyä, pakkaa se annosrasioihin ja pakasta ilman riisiä. Chili säilyy pakastimessa hyvin kolmekin kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kattilassa tai padassa miedolla lämmöllä sekoitellen.
Kuva on havainnollistava (luotu tekoälyllä).
